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猪肝汤、牛肝汤、血豆腐汤 |
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作者：刘弘章 |
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猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？ １.猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。 ２.除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状郡与缺铁有关。 ３.浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常重要。 ４.正常成年男子体内铁含量平均约为3.8克，女子约为2.3克。人体内的铁分为功能性和储存性两种，其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储序性的铁用于铁的储序和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。 ５.铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的化合物，以及其它含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。 ６.身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的断陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更断。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有l/20的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞中的血红素铁90%可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失1毫克，我们应该补充等量的铁。 ７.铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的。 铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中，但是无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。 ８.综上所述，舍有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。
人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？ 胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。 但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。
为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？ 其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。
哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？ 许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓缓等，检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺之。 １.儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。 ２.早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。 ３青春期为第二生长高峰，也客易发生缺铁。膏春期的整个身心都在经历著巨大的变化，不仅身体形态生长突变，机体内邵的各个器官也在迅速发育。伴随看青春期的发育，对各种营豢养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。 ４.一切慢性失血，需要补铁。 ５.腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。 ６.妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。 ７.怀孕期的妇女需要补铁。 ８.慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。
为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？ 有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的为人吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。
怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？ 一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。
怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？ １.把猪肝、或者牛肝以及血豆腐，放在速冻冰箱里10分钟。 ２.拿出来切成1公分左右的薄片。 ３.把达些薄片放在自来水里泡一个小时。 ４.然后捞出来控去水。 ５.用改装的电锅熬12小时。 ６.熬汤的加水量，应当是500克加２升水。〈２升＝2000cc〉 ７.熬成棉花一样才算熬好。 ８.熬好之后再加食盐。 ９.养生者每周吃一次即可，每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。 10.治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。
怎样克服猪肝、、牛肝、血豆腐的怪昧？ 猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。
吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？ 动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。
猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？ 只有输血才能替代，而其它无机铁是不能替代的。
有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。 是的，因此喝肉吻，就必须喝果汁。
有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不会营养不良？ 不会！因为自明朝以来，许多贵族就是如此生活。而且大家知道，印度是个宗教国家，其十亿人口基本不吃肉，但是他们喝牛奶，此外就是素食。然而几千年来，印度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中国医院如此爆满，因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少，以及饭馆的稀少，并没有降低印度的国民总收入；相反，印度人的平均工资高于中国人，印度人的生沽水平也高于中国人。怪不得许多说：“中国比印度差得远！”当然，由于印度人以牛为神物，他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的发病率与死亡率与我国类似。
有人问，还有哪些肉类能够熬汤？ 除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。 但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为白古以来，在人类的家畜之中，猪和狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪，古代的猪是在厕所里蓄养的，让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟隆掉到楼下，猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其它国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是餵给人粪的，这与现代喂养宠物不同。 也正是因为如此，在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓，贩卖猪肉和狗肉的人，也是贫苦百姓。如此，中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。 我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉，于是判处罪犯吃猪肉，这让现代人听了很可笑。然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃人粪长大的，因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候，买过一次农民卖的猪蹄，用它熬汤之后，哎呀，满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了，刷了几次还是有味，没办法，只好把锅改为花盆。中国宋朝杭州太守苏东坡，试图改变人们不爱吃猪肉的习惯，因此在炖猪肉的时候，加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡肘子。因此与其说苏东坡是个美食不如说他是个垃圾食品的发明家。 不过，现代的猪改吃饲料之后，猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂肪，即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群，虽然已经不吃人粪，但是使用饲料喂养之后，狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪。你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗？能够熬汤？ 至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须把浮油去掉。而且使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须有阳痿毛病的人才可以，否则就会造成血热。
动物的内脏能吃吗？ 有人说，一些动物内脏很好吃，爆腰花、溜肥肠、夫妻肺片等，听到这菜肴就会引起人的食欲。是的，从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说，除了肝脏、血液之外，不要吃动物的内脏。 为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例，一般人认为猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2.6克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症，则是雪上加霜。因此尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是不吃为妙。 说白了，我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法。 |
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