大   枣

作者：王焕华

出处：《中华食物养生大全》

【来源】鼠李科木本植物枣的果实。

【别名】红枣，乾枣，黑枣。

【性味】性温、味甘。

【归经】脾经，胃经。

【功效】益气补血，健脾和胃。

【成分】含皂甙、生物碱、黄酮氨基酸、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁、维生素Ｃ和维生素Ｂ、烟酸、胡萝卜素，还含苹果酸、酒石酸等。

【食法】鲜食，煨汤，煮粥。

【食养】适合胃虚食少，脾虚便溏，气血两亏，营养不良者食用；适合心慌失眠、神经衰弱、妇人脏躁病(癔病)、贫血头晕、白血球减少、血小板减少者食用；适合慢性肝病肝硬化者食用；适合心血管疾病者食用；适合各种癌症患者尤其是肿瘤病人放疗、化疗后导致骨髓抑制的不良反应者食用；适合过敏体质和过敏性疾病，如支气管哮喘、荨麻疹、过敏性紫癜、过敏性鼻炎、过敏性血管炎等病人食用，可以调节机体免疫功能紊乱。

【食忌】凡痰湿偏盛，腹部胀满，慢性湿疹，肥胖病者，舌苔厚腻之人，不可多食常食；糖尿病人切勿食用；急性黄疸肝炎湿热内盛者勿食；小儿疳积和有寄生虫病儿勿食。

【配伍】妇人脏躁病，包括妇女癔病悲伤喜哭、多呵欠者，红枣配伍小麦、甘草食用；气血不足体弱者，大枣配伍人参或党参煎服；气虚易患感冒者，大枣配伍黄芪煨汤服；红枣配伍芹菜根煎服，对降低血脂胆固醇十分有益。根据前人经验，大枣不宜同鱼、鳖、蟹、葱配伍食用。

【类比】大枣因加工方法不同，而有红枣与黑枣之分。黑枣又称乌枣，其功效与红枣相似而滋补作用较好。大枣与所有水干果相比，其最显著的优势是含有最丰富的维生素Ｃ。在每100g鲜枣中，维生素Ｃ的含量可高达400mg～600mg，为百果之首，故大枣又有“天然维生素丸”之美称。

【按语】大枣有促进肝脏合成白蛋白功能，调整白蛋白与球蛋白比例倒置的作用，所以，慢性肝炎肝硬化者常食大枣，可以产生保护肝脏的效果，也可减少其它药物对肝脏的损害。另外，大枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌力，改善心肌营养，这对保养心脏功能十分有益。

【特别推荐】大枣有南枣、北枣之分，南枣大而北枣甜、比较有名的大枣如山东乐陵的金丝枣、河北的无核枣、北京的大糖枣、山西运城的相枣、河南灵枣等。山东乐陵金丝枣，核小肉细，含糖量高，素有“枣王”之誉。特别是茌平加工的乌枣，又名熏枣、更是山东名产，枣色深紫油润、皮薄纹细，形大核小，枣肉肥美细腻，有一种特殊香味，畅销海内外。而浙江兰溪所产的蜜枣在国内外素享盛名，深受外商欢迎，其特点是加工精细，金丝缕缕，色泽金黄，香甜酥软、外观如同琥珀一般，故有“金丝琥珀蜜枣”之称。

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作者：夏翔、施杞

出处：《中国食疗大全》

【科属与学名】为鼠李科植物枣的果实。

【别名与产地】刺枣、红枣、大枣、乾枣等。我国河北、山东、河南、四川、贵州等地有栽培。

【性味与功效】甘，温，补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。

【临床应用】脾弱便溏，胃虚食少，气血不足，营卫不和，心悸怔忡，妇女脏燥。

1. 红枣10个，党参10克，加适量水煎，食枣喝汤，每日1次。功能益气丶健脾。适用于病后体虚，四肢无力，食欲不振。

2. 红枣100克，水煎服，每日1次。功能补气调营卫。适用于过敏性紫癜。

3. 红枣10个，花生衣10克，加适量水煎，食枣喝汤。功能益气养血。适用于白细胞减少。

4. 黑枣拍个，龙眼肉10克，红糖30克，水煎服，每日1次。功能补血。适用于贫血。

5. 红枣20个，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次。功能益气补血。适用于产后调养。

6. 红枣10个，浮小麦30克，炙甘草10克，水煎服，每日1次。功能养血润燥。适用于妇女更年期烘热汗出，烦躁，以及癔病，盗汗等。

7. 红枣10个，葱白5根，水煎，临睡前喝汤食枣。功能养血安神。适用于失眠，早醒。

8. 红枣10个，黄芪30克，黑豆30克，水煎服，每日1次。功能益气固表。适用于自汗。

9. 红枣10个，鲜芹菜根10个，洗净，煎汤服，每日1次。功能健脾清热。适用于血脂升高。

【成分与营养】含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素及钙、磷、铁等。其中维生素Ｃ含量在果品中名列前茅，含糖量高达60%以上，蛋白质的含量也很高。另外，丰富的芦丁和维生素Ｐ能保护人体的毛细血管，并能降低血压。所以红枣既能补益身体，又能保护心血管。

药理研究发现，红枣能提高人体免疫能力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，升高血清白蛋白，能保护肝脏，增加肌力，从而具有延缓衰老和增强体质的功效。

【文献摘要】

1. 《别录》：补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠澼。

2. 孟诜：主补津液，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一。

3. 李杲：温以补脾经不E，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液。

4. 《中国药植图鉴》：治过敏性紫斑病、贫血及高血压。

【按语】枣除少量鲜食外，主要制成蜜枣、红枣、黑枣、酒枣、牙枣等营销国内外。枣还是食品工业的重要原料，制成枣泥、枣面、枣酒、枣醋以及各种食品，被称为“铁杆庄稼”。

枣性质平和甘润，气平入肺，味甘入脾，能培补脾胃，益气补肺。所以常服枣，能使气血调和。另外枣能和诸药，纠正偏胜，是一味常用中药，被广泛地应用在许多中药方剂中。

凡有湿痰、积滞、齿痛、虫病者不相宜。

【附录】

1. 枣叶：甘，温。功能散风和胃。适用于小儿发热，反胃呕哕。

2. 枣核：苦、平。功能治疮毒。烧研成细末外用。适用于胫疮，走马牙疳。

3. 枣树皮：温。功能收敛止泻祛痰。适用于痢疾肠炎，气管炎，烫伤，外伤出血。

4. 枣树根：甘、平。功能祛风止痛止血，适用于胃痛，关节痛，荨麻疹，血崩。

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作者：焦树德

出处：《用药心得十讲》

大枣味甘性温。功能补脾和胃，强健脾胃，有止泻、生津、补养强壮等作用，并能缓和药性、解毒、保护脾胃。例如十枣汤、葶苈大枣泻肺汤中，都使用大枣以缓和药性、解毒、保护脾胃。

本品配甘草、小麦，名甘麦大枣汤，可用于妇女脏躁〈情绪抑郁不乐、悲伤欲哭等〉。常配合香附、柴胡、生龙骨、生牡蛎、白芍、郁金、胆南星等随证加减应用。

大枣的核，炒焦，泡水代茶饮，能使人安睡。对失眠的人，除服药治疗外，晚间可用此法，辅助治疗。服药不便者，也可用此法治之。

龙眼肉、大枣都能益脾，但龙眼肉偏于养心补血、治心虚，大枣偏于补脾和胃、治脾虚。〈站长补充：饴糖又称麦芽糖〉

饴糖味甘益脾，偏于缓急和中，治中虚作痛；大枣味甘益脾，偏于益气养血，兼能养心，治脾虚心慌如悬。

用量一般为3～l0枚。

胃胀满、有痰热者，不宜用本品。

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作者：张锡纯

出处：《医学衷中参西录》

大枣味甘微辛，性温，其津液浓厚滑润，最能滋养血脉，润泽肌肉，强健脾胃，固肠止泻，调和百药，能缓猛药健悍之性，使不伤脾胃。是以十枣汤、葶苈十枣汤诸方用之。若与生姜并用，为调和营卫之妙品，是以桂枝汤、柴胡汤诸方用之。《本经》谓其能安中者，因其味至甘能守中也。又谓其能通九窍者，因其津液滑润且微有辛味，故兼有通利之能也。谓其补少气少津液者。为其味甘能益气，其津液浓厚滑润，叉能补人身津液之不足也。。虽为寻常食品，用之得当能建奇功。

周伯度日：“生姜味辛色黄，由阳明入卫；大枣味甘色赤，由太阴入营。其能入营由于甘中有辛，惟能甘守之力多，得生姜乃不至过守，生姜辛通之力多，得大枣乃不至过通，二药并用所以为和营卫主剂。”

《本经》名之为大枣者，别于酸枣仁之小枣也。凡枣之酸者皆小，甘者皆大，而大枣又非一种，约以生食不脆，乾食肉多，味极甘者为入药之品。若用为服食之物，而日日食之者，宜先用水将枣煮两三沸，迟一点钟将枣捞出〈此时尝其煮枣之水甚苦，故先宜将苦水煮出〉，再用饭甑上蒸熟，则其味甘美，其性和平，可以多服久服，不至生热。

附案：邑中友人赵厚庵，身体素羸弱，年届五旬，饮食减少，日益消瘦，询方于愚，俾日食熟大枣数十枚，当点心用之。后年余觌面貌较前丰腴若干。自言：“自闻方后，即日服大枣。至今未尝间断，饮食增于从前三分之一，是以身形较前强壮也。”

表叔高福亭先生，年过五旬，胃阳不足，又兼肝气郁结，因之饮食减少，时觉满闷，服药半载，毫无效验。适愚远游还里，觌面谈及，俾用大枣六斤，生姜一斤，切片，同在饭甑蒸熟，臼内捣如泥，加桂枝尖细末三两，炒熟麦面斤半，和匀捏成小饼，炉上炙乾，随意当点心服，尽剂而愈。