姜

作者：王焕华

出处：《中华食物养生大全》

【来源】姜科植物姜的鲜根茎。

【别名】子姜，老姜，炮姜。

【性味】性温，味辛。

【归经】肺经，胃经，脾经。

【功效】发汗散寒，温中止呕，祛寒痰，解鱼蟹肉蕈毒。

【成分】含挥发油，包括姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、龙脑、壬醛、桉油醚等，又含辣味成分姜辣素、氨基酸、淀粉、黏液，以及钾、镁、锰、锌、硒、铁、铜、磷等。

【食法】作调料，制腌姜、姜糖等。

【食养】适合伤风感冒引起的头痛、全身酸疼、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流涕者食用；适合慢性胃寒病人，包括各种慢性胃炎、遇寒，或食用生冷即发胃痛、胃部怕冷觉寒呕吐清水者食用；适合妇女有寒性痛经，或月经期间遭雨受凉，或经行腹痛、少腹发冷者食用；适合晕车晕船出行前食用；适合烧制鱼、蟹、肉、食用菌时加入食用。若误食生半夏、生南星、生野芋等有毒植物，中其毒后，可食用鲜生姜以解毒。

【食忌】生姜辛辣性温，易助热上火，故阴虚火旺疾病如更年期综合症、肺结核低烧盗汗、红斑性狼疮、糖尿病、干燥综合症者勿食；凡内火偏旺，体实热毒者，包括各种炎症性疾病、痈肿疔疮、丹毒流火、目赤，肿痛、肺炎喘咳、肝炎黄疸、痔疮便血、膀胱尿道炎患者，不可多食。

【配伍】感受风寒者，生姜配伍葱白煎水代茶饮；用于虚寒胃痛、寒性痛经，生姜配伍羊肉煨食。

【类比】中医认为鲜生姜、乾姜、炮姜、生姜皮，功用各不相同。鲜生姜辛温，发汗暖胃，逐寒邪；乾姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒；炮姜温经止血；生姜皮可利水消肿。

【按语】生姜是芳香辛辣性健胃食物，又是一种抗衰老食品，因为生姜中的姜辣素能在体内产生一种抗衰老物质---过氧化物质歧化酶，能抑制体内脂褐质色素的产生，防止氧化自由基对机体的侵害，起到抗衰老的作用。苏东坡在《东坡杂志》中说，杭州钱塘净慈寺有个和尚，80多岁仍鹤发童颜，自谓服生姜40年，故不老。

【食养提示】

民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误而危险的论调。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使H细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变。因此，烂生姜不可食用。

【食养秘诀】日本科研人员发现，生姜有防止胆结石的作用，原理是姜酚能抑制前列腺素的何成而降低胆汁中的黏蛋白含量，达到抑制胆石症的效果，故凡有慢性胆囊炎、胆管炎、胆结石者，可经常食用，十分有益。

乾姜

乾姜，即由生姜干燥而成，性味、归经与生姜同。相比之下，生姜偏于发汗散寒，乾姜擅于温中暖胃，生姜走表，乾姜走里。

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作者：夏翔、施杞

出处：《中国食疗大全》

【科属与学名】为多年生草本植物姜的新鲜根茎。

【别名与产地】嫩姜，初生嫩者其尖紫，名紫姜、子姜；宿根名母姜。我国犬部分地区有栽培，主要产于四川、广东、山东、陕西等地。

【功效与性味】辛，温，发汗解表，温中散寒，健胃止呕，解毒。

【临床应用】感冒风寒，胃寒呕吐，中鱼蟹毒所致腹痛、腹泻。

生姜10克，葱白5克，大枣10个，水煎顿服。功能发表散寒。适用于风寒外感。
生姜10克(切片)，红糖30克，水煎趁热服。功能散寒温中。适用于淋雨、涉水感受寒湿者，也可用于预防感冒。
生姜汁1汤匙，蜜糖2汤匙，水150毫升，煎煮趁热服，功能和胃止呕。适用于胃寒呕吐。
生姜5片，红糖50克，花椒3克，水煎服。功能温中止痛。适用于腹部受寒作痛。
生姜10克，焦山楂10克，水煎，再加红糖30克，顿服。功能温中消食。适用于伤食腹痛。
生姜汁200克，蜂蜜200克，白萝卜汁1碗，梨汁1碗，牛乳1碗，共熬制成膏，早晚各2汤匙。功能散寒化痰，润肺益气。适用于体虚久咳。
生姜汁适量，甜杏仁15个，核桃肉30克，捣烂，加蜜糖适量，顿服。功能补肺益肾，平喘散寒。适用于体虚气短，久患哮喘。
生姜10片，白萝卜250克，红糖30克，水煎服。功能散寒化痰。适用于慢性支气管炎，咳嗽痰多。
生姜30克，饴糖50克，加水500毫升煎志200毫升，趁温热徐徐饮服。功能温肺散寒。适用于寒饮多痰。
生姜汁1.5克，韭菜汁10克，大蒜汁5克，与温开水100毫升调和，适量灌服。功能化痰开窍。适用于中暑昏厥。
生姜10克，车前草15克，水煎服。功能散寒行水。适用于急性肾炎浮肿尿少。
生姜15克，辣椒15克，水煎洗手。功能散寒通阳。适用于冻疮。
生姜10克，花椒5克，大枣10个，水煎服，每日1剂，分2次服。功能温中散寒。适用于寒性痛经。
生姜1片轻擦患处，以微红为度，每日l～2次。功能温通活血。适用于斑秃，白癜风。
姜枝、酒，调生面粉贴患处。功能温经通络。适用于跌仆损伤。
生姜50克，陈醋100毫升，煎汤洗患处。功能温经活血。适用于四肢麻木。
生姜20克，紫苏20克，加红糖适量，水煎服。功能消食解毒。适用于过食鱼蟹引起的消化不良。

【成分与营养】含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉等。挥发油中含姜醇、姜烯、樟烯、水芹烯、龙脑、枸椽醛及桉油醚等。姜辣素为黄色油状液体，具有强烈的辣味，为结晶性姜酮及油状液体烯酮的混合物。

【文献摘要】

《本草纲目》：姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖、熟食、醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药.........凡早行山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。
《医学入门》：姜，产后必用者，以其能破血逐瘀也。今人但知为胃药，而不知其能通心肺也。

【按语】嫩姜多用作日常饮食调料，入药治病多用老姜(乾姜)，生姜也可作为外治法的药物，如灸治法可应用生姜，以其灸治可引郁毒外出，也可作为敷剂，借其温散之力以行气血，使气血运行旺盛而驱散邪毒。

姜性味辛热，故凡阴虚内热、目赤失血、盗汗者忌食。

【附录】

生姜汁：辛，微温。功效与生姜相同，也可治疗外感风寒，恶心呕吐，咳嗽痰多，噎膈反胃等。每次3～10滴冲服。
生姜皮：为生姜之外皮。辛，偏凉。其利水消肿的功效较佳，故民间常用它与冬瓜皮、西瓜皮等煎汤服，治疗水肿。
煨姜：生姜洗净，用纸多层包裹，水中浸透，放在火灰中煨至纸包焦黄，去纸后用。辛、苦、大热。煨姜治疗胃寒、呕吐、泄泻的功效比生姜佳。
乾姜：为姜的干燥根茎。辛，温。功能温中逐寒，回阳通脉，温胃暖脾，定痫止泻。生姜善于解表止呕，乾姜善于温中止泻；生姜走而不守，乾姜能走能守。乾姜大辛大热，比生姜更为辛热，能散气动血，不能常用。阴虚内热、血热妄行者忌食。
炮姜：为乾姜块，放在锅内用武火急炒至发炮鼓起，外皮呈焦黄色，内呈黄色，喷淋清水少许，取出，晒干即成。辛、苦，大热。辛散之力已减，温守之力增强，故古人称之“守而不走”，擅长于温经止血，温中止泻。适用于脾肾阳虚所致的寒性腹泻、肾阳虚亏所致的痛经崩漏。

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作者：焦树德

出处：《用药心得十讲》

生姜

生姜味辛性微温，常用于解表发汗、发散风寒的方剂中，以治风寒感冒。可配伍麻黄、荆芥、桂枝、紫苏叶等同用。也可单用生姜一味，切碎，加红糖适量煮汤饮服，治风寒感冒。前人经验中有“行阳分而发表散寒，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食”的记载，可资参考。

生姜配半夏有明显的和胃止呕作用，并可解半夏毒。生姜也可解南星毒。

生姜与大枣同用，能益脾胃元气，温中祛湿；与白芍同用能制白芍之寒而温经止痛。

生姜汁可化痰止呕，用于治风痰口噤不语，风痰阻滞经络半身不遂等证。这时常配竹沥汁同用。一般用法是：竹沥汁31克兑入生姜汁六七滴，分两次服。

乾姜温中祛寒，温肺化饮；炮姜温经止血；生姜发散风-寒，并能止呕；煨姜治胃寒腹痛，和中止呕，比乾姜而不燥，比生姜而不散。要注意根据病情，分别选用。

生姜皮有行水气、消浮肿的作用，可配冬瓜皮、大腹皮、桑白皮、猪苓、茯苓等同用。

生姜的用量一般为二三片，或3～9克。乾姜、煨姜、炮姜一般用量为1.5～6克，特别情况可用9～12克。生姜皮用量一般为1～4.5克。生姜用量不宜过大，用量太大，可刺激肾脏发灸。

乾姜

乾姜味辛性热。主要功能为温中散寒，回阳通脉。能引血分药入血中气分而生血，引附子入肾而祛寒回阳，并能温助心肺阳气。常用于以下几种情况：

腹痛、腹泻：由于脾胃虚寒或寒邪影响脾胃运化功能而致的脘腹冷痛，喜热喜按，或吐或泻，吐泻物清稀等症，可用乾姜温中散寒。常与党参、白术、炙甘草、藿香、吴茱萸、茯苓、陈皮等同用。若胸腹俱冷痛、大寒，呕吐不能食，腹中寒气上冲，上下疼痛者，可配花椒、人参〈或党参〉、饴糖同用〈大建中汤〉。〈注：饴糖即是麦芽糖〉
亡阳虚脱：体弱阳虚者抵抗力弱，如遇寒邪太盛，内侵脏腑，而出现脉微欲绝、四肢逆冷、凉汗湿衣、大便清稀完穀不化，或用发散药过多，致大汗淋漓、四肢厥冷、体温低下等，此为寒邪伤阳、或大汗亡阳而造成阳气欲脱的证候。可急用乾姜回阳通脉，常配附子、甘草同用〈四逆汤〉，虚人、老人还可再加党参〈或人参〉，冷汗不止者，还可加麦冬、五味子、山茱萸肉等。
寒痰咳喘：由于阳气虚，水湿不化，聚而为饮，水饮寒痰，上犯于肺，可致咳嗽，吐白色稀水泡沫状痰，气喘，畏冷，头眩，不欲饮水，冬季易发等症，可以本品配细辛、五味子，名“姜辛味”法，有温肺、开肺、合肺的功能，常加入应证汤药中使用，例如小青龙汤〈麻黄、桂枝、白芍、甘草、半夏、乾姜、细辛、五味子〉等。

乾姜配麻黄，可祛除伏于肌腠中的寒邪，我常以麻黄6克配乾姜9～12克，用之效果尚好，未见不良反应。但要注意，必须详细辨证，确诊为寒邪者，方能用之。

薤白辛苦温滑，入心经，通气滞，助胸阳而治胸痹〈心、胸及背疼痛〉。乾姜辛温入脾经，兼入心肺，，助阳而补心气。

炮姜炭偏用于温经止血，偏治小腹、脾肾之寒。乾姜偏用于治胃脘、脐腹、心肺之寒。

用量一般0.9～6克。炮姜炭用0.6～3克。

精血不足及内有热邪者，不宜用本品。

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作者：张锡纯

出处：《医学衷中参西录》

生姜

将鲜姜种于地中，秋后剖出，去皮晒干为乾姜；将姜上所生之芽种于地中，秋后剖出其当年所生之姜为生姜。是以乾姜为母姜，生姜为子姜，乾姜老而生姜嫩也。为生姜系嫩姜，其味之辛、性之温，皆亚于乾姜，而所具生发之气则优于乾姜，故能透表发汗。

与大枣同用，善和营卫，盖藉大枣之甘缓，不使透表为汗，惟旋转于营卫之间，而营卫遂因之调和也。其辛散之力，善开痰理气，止呕吐，逐除一切外感不正之气。但若用其皮，其温性稍减，又善通利小便。

能解半夏毒及菌蕈诸物毒。食料中少少加之，可为健胃进食之品。孕妇食之，令儿生歧指。疮家食之，致生恶肉，不可不知。

乾姜

乾姜味辛，性热，为补助上焦、中焦阳分之要药。为其味至辛，且具有宣通之力，与厚朴同用，治寒饮杜塞胃脘，饮食不化；与桂枝同用，治寒饮积于胸中，呼吸短气；与黄耆同用，治寒饮渍于肺中，肺痿咳嗽；与五味子同用，治感寒肺气不降，喘逆迫促；与赭石同用，治因寒胃气不降，吐血衄血；与白术同用，治脾寒不能统血，二便下血，或脾胃虚寒，常作泄泻；与甘草同用，能调其辛辣之味，使不刺激，而其温补之力转能悠长。《本经》谓其逐风湿痹，指风湿痹之偏于寒者而言也，而《金匮》治热瘫痛，亦用乾姜，风引汤中与石膏、寒水石并用者是也。此乃取其至辛之味，以开气血之凝滞也。有谓炮黑则性热，能助相火者，不知炮之则味苦，热力即减，且其气轻浮，转不能下达，观后所引陈氏释《本经》之文自明。

陈修园曰：“乾姜气温，禀厥阴风木之气，若温而不烈，则气归平和而属土矣。味辛得阳明燥金之味，若辛而不偏，则金能生水而转润矣，故乾姜为脏寒之要药也。胸中者肺之分也，肺寒则金失下降之性，气壅于胸中而满也；满则气上，所以咳逆上气之证生焉，其主之者辛散温行也。中者土也，土虚则寒，而此能温之；止血者〈多指下血而言，若吐血衄血亦间有因寒者，必与赭石同用方妥〉，以阳虚阴必走，得暖则血自归经也。出汗者，辛温能发散也；逐风湿痹者，治寒邪之留于筋骨也；治肠澼下利者，除寒邪之陷于肠胃也。以上诸主治，皆取其雄烈之用，如孟子所谓刚大浩然之气，塞乎天地之间也。生则辛味浑全，故又申言之曰，生者尤良。即《金匮》治肺痿用甘草乾姜汤，自注炮用，以肺虚不能骤受过辛之味，炮之使辛味稍减，亦一时之权宜，非若后世炮黑炮炭，全失姜之本性也。”

徐灵胎曰：“凡味厚之药主守，气厚之药主散，乾姜气味俱厚，故散而能守。夫散不全散，守不全守，则旋转于经络脏腑之间，驱寒除湿和血通气所必然矣，故性虽猛峻，不妨服食。”

附案：愚在沧州贾官屯张寿田家治病，见有制丸药器具，问用此何为？答谓：“舍妹日服礞石滚痰丸，恐药铺治不如法，故自制耳。”愚曰：“礞石滚痰丸，原非常服之药，何日日服之。”寿田谓：“舍妹素多痰饮，杜塞胃脘作胀满，一日不服滚痰丸，即不欲进食，今已服月余，亦无他变，想此药与其气质相宜耳。”愚再三驳阻，彼终不以为然。后隔数月，迎愚往为诊治，言从前服滚痰丸饮食加多，继则饮食渐减，后则一日不服药即不能进食，今则服药亦不能进食，日仅一餐，惟服稀粥少许，且时觉热气上浮，耳鸣欲聋。脉象浮大，按之甚软，知其心肺阳虚，脾胃气弱，为服苦寒攻泻之药太过，故病证脉象如斯也。拟治以理饮汤〈方在方剂篇三巷，系乾姜五钱，，白术四钱，桂枝尖、生杭芍、茯苓片、炙甘草各二钱，陈皮、川厚朴各钱半〉。寿田谓：“从前医者用桂、附，即觉上焦烦躁不能容受。”愚曰：“桂、附原非正治心肺脾胃之药，况又些些用之，病重药轻，宜其不受，若拙拟理饮汤，与此证针芥相投，服之必效，若畏其药不敢轻服，单用乾姜五钱试服亦可。”于斯遂单将乾姜五钱煎服，耳即不鸣，须臾觉胸次开通，可以进食。继投以理饮汤，服数剂后，心中转觉甚凉，遂将乾姜改用一两，甘草、厚朴亦稍加多，连服二十余剂全癒。

一妇人年四十许，上焦满闷烦躁，思食凉物，而偶食之则满闷益甚，且又黎明泄泻，日久不癒，心腹浸形膨胀，脉象弦细而迟。知系寒饮结胸，阻塞气化，欲投以理饮汤。病家闻而迟疑，亦俾先煎乾姜数钱服之，胸中烦躁顿除。为其黎明泄泻，遂将理饮汤去厚朴、白芍，加生鸡内金钱半，补骨脂三钱，连服十剂诸病皆癒。

一妇人年近五旬，常觉短气，饮食减少，屡延医服药，或投以宣通，或投以升散，或投以健补脾胃兼理气之品，皆分毫无效。浸至饮食日减，羸弱不起，奄奄一息，病家亦以为不治之证。后闻愚在邻村屡救危险之证，延为诊视。其脉弦细欲无，频吐稀涎，心中觉有物杜塞，气不上达，知为寒饮凝结。投以理饮汤，方中干姜改用七钱，连服三剂，胃口开通，又觉呼吸物无力，遂于方中加生黄芪三钱，连服十余剂全癒。

一妇人年四十许，胸中常觉满闷发热，或旬日或浃辰之间必大喘一两日，医者用清火理气之药，初服稍效，久服病转增剧。其脉沉细，几不可见，病家问系何病因，愚曰：“此乃心肺阳虚，不能宣通脾胃，以致多生痰饮也。人之脾胃属土，若地舆然，心肺居临其上，正当太阳部位〈膈上属太阳经，观〈伤寒论》太阳篇自知〉，其阳气宣通敷布，若日丽中天，暖光下照，而胃中所纳水穀，实藉其阳气宣通之力，以运化精微而生气血，传送渣滓而为二便，清升浊降痰饮何由而生。惟心肺阳虚，不能如离照当空，脾胃即不能藉其宣通之力以运化传送，于是饮食停滞胃口，若大雨之后阴雾连旬，遍地污淖不能乾渗而痰饮生矣。痰饮既生，日积月累，郁满上焦则作闷，渍满肺窍则作喘，阻遏心肺阳气不能四布则作热。或逼阳气外出则周身发热，迫阳气上浮则目眩耳聋。医者不知病源，犹用凉药清之，勿怪其久而增剧也。”病家甚韪愚言，遂为开理饮汤方，服一剂心中热去，数剂后转觉凉甚，遂去芍药，连服二余剂，胸次豁然，喘不再发。

岁在壬寅，训蒙于邑北境刘仁村庄，愚之外祖家也。有学生刘玉良者，年十三岁，一日之间，衄血四次，诊其脉甚和平，询其心中不觉凉热。为衄血之证，热者居多，且以童子少阳之体，时又当夏令，遂略用清凉止血之品，衄益甚，脉象亦现微弱。知其胃气因寒不降，转迫血上溢而为衄也〈《内经》谓阳明厥逆，衄呕血〉投以温降汤〈方载方剂篇二卷，系乾姜、白术、清半夏各三钱，生怀山药六钱，生赭石细末四钱，生杭芍、生姜各二钱，厚朴钱半〉一剂即癒。

又有他学校中学生，年十四岁，吐血数日不癒。其吐血之时，多由于咳嗽，诊其脉象迟濡，右关尤甚。疑其脾胃虚寒，不能运化饮食，询之果然。盖吐血之证，多由于胃气不降；食不能运化，胃气即不能下降。咳嗽之证，多由于痰饮入肺；饮食迟于运化，又必多生痰饮。因痰饮而生咳嗽，因咳嗽而气之不降者，更转而上逆，此吐血之所由来也。亦投以温降汤，一剂血止，接服数剂，饮食运化，咳嗽亦癒。

近在沈阳医学研究社，与同人论吐血、衄血之证，间有因寒者，宜治以乾姜。社友李子林谓从前小东关有老医徐敬亭者，曾用理中汤治癒历久不癒之吐血证，是吐血证诚有因胃寒者明证也。然徐君但知用理中汤以暖胃补胃，而不知用赭石、半夏佐之，以降胃气，是处方犹未尽善也。特是药房制药多不如法，虽清半夏中亦有矾，以治血证、吐证，必须将矾味用微温之水淘净，然淘时必于方中原定之分量外加多数钱淘之，以补其淘去矾味所减之分量及所减之药力。

邻村高边务高某，年四十余，小便下血，久不癒。其脉微细而迟，身体虚弱恶寒，饮食减少，知其脾胃虚寒，中气下陷，黄坤载所谓血之亡于便溺者，太阴不升也。为疏方乾姜、白术各四钱，生山药、熟地各六钱，乌附子、炙甘草各三钱，一剂血见少，连服十余剂全癒。

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