精致加工食品与甲状腺疾病

作者：吴永志医师

改善甲状腺疾病，可强化免疫系统

现代饮食中，精制加工的食品比例愈占愈多，就愈容易导致各种慢性病产生。

因为精制除了剥夺食物原有的风味与营养，且在加工过程中，额外添加了糖、盐及饱和性和多元不饱和油脂，来提升食品的风味。再加上精制食品往往去除了食物中的纤维，而长期纤维摄取不足，就会导致便秘、痔疮、食慾不振、头痛、烦躁等问题。最重要的是，精制食品普遍热量高，高热量的饮食，再加上菸酒刺激，以及缺乏足够的运动量，便会使糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化、肿瘤等现代文明病的发病率急速攀升。

加工食品造成甲状腺问题严重侵蚀现代人

突然地心跳加快、感觉焦虑、容易紧张、手会抖、体重下降等，这些都是甲状腺亢进的典型症状。不过，也有些人并没有感觉任何不对劲。正确地说，甲状腺的问题，并不一定有明显的症状，压力可能是诱发的因素之一，身体长期累积过量的加工食品，也是凶手之一。

甲状腺是一种内分泌腺体，它可以促进体内各种组织的新陈代谢。碘是合成甲状腺激素最重要的元素之一，如果所吃的食物中长期缺碘，会导致心智障碍、甲状腺机能不足、甲状腺肿大、矮呆症(Cretinism)、生长发育异常等疾病。

此外，美国甲状腺基金会也指出，研究显示当我们面临压力时，血中的类固醇和肾上腺素都会上升，免疫系统制造抗体也会增加，如此过度刺激甲状腺分泌甲状腺素，就会造成亢进现象。

饮食上少吃精制食品，有效预防甲状腺疾病

为预防甲状腺疾病，在饮食方面最好少吃白米和小麦磨成粉做的精制食品。这是因为只要是白米和小麦的粉制成的食品，都含有溴化物(Bromide)。溴化物和碘化物(Iodide)含有极相似的分子结构，如果我们每天不停吃精制粉类制造的食品，过多的溴化物很容易让甲状腺的碘收容体混淆，误认溴化物为碘元素。而“溴”正是导致肿瘤的元凶，如果溴长期占据碘收容体，将使收容体发炎、肿大，甚至造成癌细胞病变。

进一步解释，身体的碘就如同一座武器工厂，一旦身体发现癌细胞，就会立刻制造含碘的甲状腺素将敌人杀死，因此甲状腺需要更多含碘食物以供给身体防卫需求。所以如果我们天天都吃精制粉类做成的面条、面包、馒头、葱油饼、油条、饼干等食物，久而久之，过多的溴化物就会让甲状腺碘收容体，误认溴化物为碘元素而将其吸收，因而造成甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、乳房肿瘤等问题。

除了溴化物外，氟和氯也会占据碘收容体，妨碍碘的吸收。在我们的日常生活里处处可见，例如茶叶、牙膏含氟。自来水、游泳池水含氯。如果吸收过多的氯，将会导致肾肿瘤、膀胱癌。

而咖啡、红茶、奶茶等含咖啡因的饮品，也是使身体无法有效吸收碘的元凶之一。此外煎、炒、烤、炸等方式所烹煮的食物，更会加剧甲状腺功能的恶化与癌化。特别一提的是，白色和绿色的花椰菜、甘蓝菜、十字花科蔬菜、豆腐、豆浆等食物，都会抑制甲状腺功能。不过已经出现甲状腺问题的患者，则建议最好暂时不要吃，等治好甲状腺症状后，再来吃这些可以帮助防癌的十字花科蔬菜。

其实若能够早期发现甲状腺问题，同时早期修正不当的饮食，杜绝一切精制粉类食品，并提供身体足够的碘，就能消除肿瘤，使甲状腺恢复正常。可多选用紫菜、海带、海藻等富含碘质的食物。，而洋香菜(Parsley，台湾俗称巴西利)中含有植物生化素叫木犀草素(Luteolin)，已发现可以抑制甲状腺癌。

所以，如果想保持健康体魄，应该多吃新鲜、自然的有机食物，少吃精制过的加工食品，有时间多在家中烹调食物。如果要上餐厅吃大餐，则以一个星期一次为限，不得超过两次以上，并建议可利用多喝帮助强健身心的蔬果汁，来让自癒系统清除肠胃积聚的毒素，达到排毒效果，同时每天要多喝干净的蒸馏水，保持身体免疫和自癒系统的运作正常。

远离加工食品，才能真正提升免疫力

早期我们所生活的环境中，并没有过多的加工食品。但随著工业革命的变动，食品制造公司开始在食物上动脑筋、于是大量的精制加工食品接二连三出现，更多的添加物，更多的防腐剂和色素等化学物质，被隐藏在我们所购买的各式各样的食物里头。

要知道，天然食物经过精制、磨碾加工后，不但营养成分流失，还会产生一些不好的化学物质，引发许多健康问题。

大家可以深思一下，为什么现在糙米的价格比白米贵？

这是因为糙米只把最外层的稻壳磨掉，完整保留米糠和胚芽，虽然吃起来粗粗的，不像白米那么细软，可是它却含有大量的维生素、矿物质及纤维素，有别于只有淀粉质和少量蛋白质的白米。

糙米的营养包括糠或麸层(Bran)、胚芽(Germ)和胚乳(Endosperm)，白米则只有胚乳(Endosperm)。糙米的胚芽蕴育著米的生命，不仅含有大量胺基酸、有机碳水化合物及油酸。麸层还含有维生素、矿物质、醉素、微量金属以及植物生化素。

所以多吃新鲜自然的食物或食品，并尽量以蔬果、五谷豆类取代白米饭、白面包，同时减少精制糖、油、砂糖、盐、玉米粉、及面粉类等的精制食品，将会使我们远离加工食品的毒害。

小心致命的加工食物

氢化植物油的可怕

玛琪琳又称乳玛琳，是植物油加氢气加奶油香味所制成的人造奶油。表示氢气已被注入天然的油里。如此一来，油才能由液体状凝结成固体状，也不易腐臭，能保存较久。

几乎所有饼干、蛋糕等甜食，都含有人造奶油。人造奶油其实对身体有致命的伤害。因为人造的饱和脂肪容易加速血管阻塞，是心脏病、中风的祸首。

如果真要选择，建议不妨选择酪梨(Avocado，国外习惯称为牛油果)和椰子，这两种果实的饱和脂肪最天然，很适合提供人体运作。但因为酪梨除了含有相当高的不饱和脂防外，也含有相当高的饱和脂肪，故不可食用过多。唯有椰子油(请选择质量优良的品牌)则可天天食用，一天仍以不超过三大匙为限。我特别提起椰子油，是因为它不但不会阻塞血管，还会将脂肪(Adipose)转变为能量，减少油细胞数量，使体重下降。

腌渍食品潜藏的危险

许多腌渍食品，象是酱瓜、咸菠萝、梅乾菜、豆腐乳等，虽然美味可口，保存期限长，然而腌渍食品往往添加大量食盐，含钠成分很高。当钠元素摄取过量时，即会影响我们的血压，也会增加心脏兴肾脏的负荷。

腌渍食品还常添加大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中会转换成亚硝酸氨等致癌物质，增加罹癌的风险。另外，腌渍食品中的维生素B群和维生素C，也常常随著腌渍与储存的过程逐渐流失，减低食物的营养价值，所以与其吃腌渍食品不如品尝新鲜蔬果，来得营养价值更高。