植物生化素

作者：吴永志医师

为了健康，一定要认识植物生化素

我本身是一位虔诚的信仰者，在我每日时时阅读的圣经里，《创世纪第一章二十九节》里提到，神说：“看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物......”还有一段记载是：“神就叫人类的始祖亚当和夏娃，要生吃蔬菜，活了九百三十六岁......”根据这几段经文，我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果，其实是我们最丰富的食物。当然，除了西方的经典，在东方世界里，被誉为中国古代“养生学始祖”的彭祖，靠著有时几百天或者几十天不进饮食，或是单只吃生食的一套个人养生食谱，因而活了八百岁。汉武帝时的臣子东方朔，据说也是大隐不吃人间烟火(生食)，更活了一千四百岁。

这些记载我们虽然无法证实其真假，但不可否认----吃生的食物，营养没有被破坏，再加上古人饮食可以放松地享受食物，慢慢地把蔬果嚼碎咽下，不但能得到充全的营养，来提供身体的需要，还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮，咬得烂碎再吃下，因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质，就是我们现在所说的----植物生化素。

由于工作的关系，我从以前就认识许多非常注重健康的人们，他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式，也懂得利用运动来强健身心。更重要的是，他们的家中都备有一台蔬果榨汁机，能做到将蔬果中百分之七十的全营养液汁萃取出来，但那时却是将所有的纤维丢掉，让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然，他们的确增加了活力和健康，但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。

直到1995年左右，许多医学研究陆续出炉，人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子里面，这珍贵的物质就叫做“植物生化素”，是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉，进步到二匹马力的蔬果机时，还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎，后来科技的发达，三匹马力以上的蔬果机上市后，才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子，萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁，而真正吸收到防病抗病的宝藏：植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。

什么是植物生化素？

既然植物生化素如此神奇，它究竟是什么？又存在于哪里？我们如何获得呢？

植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(Isoflavonesl，批注1)、西红柿里的茄红素(Lycopene，批注2)、大蒜中的蒜精(Allicin，批注3)、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚(Indoles，批注4)，以及绿茶中的儿茶素(Catechins)，批注5)、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。

在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基(批注6)，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族，才成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用

• 提升人体的免疫力

• 诱导细胞良性分化

• 能抑制血管增生(批注7)

• 可促进细胞代谢

• 有良好的抗氧化功能

• 能抵抗癌细胞增生

• 有植物性类激素的拮抗作用

• 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甘(批注8)等。也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。

由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。

植物生化素的惊人抗癌功效

虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。

因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是“二十一世纪新的维生素”。因为它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色。

在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本。当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。

当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用４～６杯，都能在４～８个月内将病痛几乎驱除，过著健康的生活。原因为何呢？因为蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下，和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。

饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。

除了了解植物生化素与健康的紧密关系，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因为每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心脏病、高血压、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自癒系统保卫我们的身体。

植物生化素就存在于表皮、果核、种子

一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自癒力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说：“苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。”

这样的质疑与困扰其实可以理解，不过藉由科技的发达，家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机，不仅有足够的超强马力，还有瞬间击破细胞膜的技术，足以帮助我们打出一杯营养完整，口感又细致绵密的蔬果汁 。

所以，担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者，不妨试试看一，改利用这种蔬果机，打出各式生鲜蔬果汁饮用，让自己和家人获得更完整的健康。

微量氰化结合物是强力有效的植物生化素

目前已知，几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(Cyanide)，氰化物是剧毒，因为恐惧、无知，加上不好吃、不好咀嚼等因素，使得我们长久以来的饮食，都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中，丢弃它们等于丢弃了可以救命的微量氰化物。

大家一定觉得疑惑，氰化物不是含有剧毒吗？没错！我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质，只要少量进入人的身体内，就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了，它能将毒性降到最低，并且将细菌、霉菌、病毒分化掉，又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。

为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议，唯有每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁，一天至少４～６杯(病人需喝到８杯)，这样努力不懈的成果，不但可增强我们的免疫力和自癒力，预防癌症及各种慢性病，还能延年益寿、返老还童，可说真正解决了现代人的健康难题。

在1995年以前，我都是使用２匹马力的蔬果机，一天会喝４～６杯的蔬果汁，也因为这样的习惯，让我很少生病。后来科技的研发，我在2000年左右就开始使用３匹马力的蔬果打汁机，可以释放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁内容，都是以三分之二蔬菜、三分之一水果为主，早上２杯(一杯约250cc)当早餐。午餐前一小时左右再喝一杯。晚餐前一小时再喝一杯，有时候工作较累时我下午就会再喝２杯，补充精力。所以，每次看诊时，病人总是说我愈来愈年轻，皱纹都少了不少。现在市面上已经有３匹马力以上的蔬果机，能释放出更多的植物生化素。

３匹马力以上的蔬果机，能有效萃取植物生化素

许多人常常为了喝一杯营养十足的蔬果汁，便将５～６条胡萝卜放入榨汁机中，榨出一杯香甜的胡萝卜汁，却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合面粉做成蛋糕、饼干，但胡萝卜渣已经被挤压去水，又经高温煮熟，依旧无法让我们吃进植物生化素。

一般蔬果机只有１或２个马力，并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状。因此建议尽量挑选３匹马力以上的蔬果机，才可以把蔬果打到绵细状，将百分之八十到九十的植物生化素取出。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽 。

不要忽略蔬果机的重要，也不要轻忽蔬果的价值，３匹马力以上的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好。餐前一小时只需喝１～２杯蔬果汁，一天４～６杯，就能常保青春和健康。

批注：

1. 大豆异黄酮素：又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen)，具有类似于女性荷尔蒙的植物性成分，它会模拟雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

2. 茄红素：不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞，对于其它的癌细胞如摄护腺癌、乳癌、胰脏癌、大肠癌等细胞，也具有抑制的效果。

3. 蒜精：是大蒜中的天然坑氧化剂，能够杀死细菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂浓度下降，促进胃肠功能正常化。

4. 吲哚：是美国加州柏克莱大学的研究人员，对于青花椰菜进行研究发现，青花椰菜中的吲哚对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，可以抑制癌细胞的分裂与生长，并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。

5. 儿茶素：富合于绿茶中，是有效的抗氧化剂，可以帮助身体消灭细菌和病毒，降低血液中的脂质，防止动脉粥样硬化，还可预防蛀牙。

6. 自由基：是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子，因必须拉取附近电子加入其中，以保持安定，所以显得特别的活跃，故名自由基。而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等有益物质，进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等，造戌过氧化脂堆绩，使人体有用的功能逐渐消失，加速老化、引发疾病。

7. 血管增生：指的就是癌细胞的血管增生，而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分，甚至分泌血管增生素，使动脉长出新的血管，专门供给癌细胞养分，因而造成血管快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。

8. 皂甘：就是植物皂素(Saponins)，是一一种抗氧化物质，可抑制癌细胞生成。