水果类

杏桃

最佳的天然防癌水果。

杏桃(Apricot)属于蔷薇科植物，杏或山杏的果实，随著杏桃防癌、抗癌作用的被发现，也使得其身价一翻百倍。

杏桃中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量维生素B₁₇，被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。

杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性，南北朝《齐民要术》中就有“杏酥粥”食疗记载。清代《养身随笔》中也有“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰搪”的记录，能治肠癌泻血，无论是日常保健或肿瘤患者，如果能多吃新鲜杏桃、杏仁、晒干的杏桃(批注1)及杏仁粥等，对健康大有帮助。

美国研究学者也发现杏仁(中国南北杏)或杏桃的种子，含有植物生化素叫阿米达灵(Amygdalin)或维生素B₁₇，证实能防冶癌症。其它象是苹果、樱梂、桃子及李子的种子，也都含有同样可抗癌、防癌的植物生化素B₁₇。此外，小米、荞麦、扁豆和埃及豆，也都有少量维生素B₁₇的成分。

此外，杏仁(BitterApricotSeed)所含维生素Ｅ，是坚果类食物中的翘楚。杏仁其实就是指杏桃的核仁，是属于核果类的家族之一。中国人将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史，在明朝李时珍的《本草纲目》中就记载著：“杏仁性味辛苦甘温、有小毒。入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。”

一般来说，杏仁可依产地不同，分为南杏和北杏。南杏仁味甘，又称甜杏仁，在中医上的用途不大。北杏仁味苦，又称苦杏仁，中医所说的杏仁多是指此，具有许多疗效。

而从营养素的观点来看杏仁，它含有维生素Ｅ、单元不饱和脂肪酸、钙、镁、锌、钾等。最重要的成分便是维生素Ｅ，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的维生素Ｅ，是其它坚果类的十倍以上，只要50克的杏仁(大约35颗)就可提供人体一天所需要的维生素Ｅ。

当然，除了含有特丰富的维生素Ｅ之外，杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁，则能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的维生素B₂与菸碱酸，能适时地舒缓我们紧绷的情绪。

食用小秘诀

维生素Ｅ是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素Ｅ原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。

一般来说，带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上所贩卖的多是无壳杏仁，建议将其放入密封瓶罐内，来减缓氧化速度，以保持新鲜。

批注

1. 新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，但晒干以后，营养价值却更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B₁₇，也就是苦杏仁植物生化素的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。

西红柿

所含茄红素，是最出名的抗氧化成分。

西红柿(Tomato)在中国的历史可追溯自明朝，属于茄科的它们，由于来自西方，因此被叫作“西红柿”，而其样子又酷似柿子，因此也有人称之为“西红柿”。

西红柿最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。哈佛大学在1995年一项大规模的研究发现，一星期吃十份以上西红柿制品的男性，得到摄护腺癌的机率能降低百分之三十五。以色列的研究也发现，茄红素能抑制乳癌、肺癌及子宫内癌细胞的成长。

新鲜西红柿含有高达三百八十多种的植物生化素，象是西红柿中的谷胱甘肽(Glutathione，批注1)可以开启第二期排毒酶素，防止细胞被破坏。类胡萝卜素中的茄红素(Lycopene)，可以提升免疫系统天然杀手细胞(NaturalKillerCell)的执行能力，防止心脏病和乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、摄护腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患机率。

西红柿中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化。维生素Ｃ和Ｅ，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。

食用小秘诀

新鲜的西红柿含有丰富的维生素，但稍微烹煮一下，效果会更好。烹煮时记得加一点脂肪（橄榄油或椰子油最好），就能让更多的西红柿红素释放出来，也更容易被人体所吸收。

批注

1. 谷胱甘肽：为一种抗氧化物质，存在于身体的细胞中，藉由自身氧化以中和自由基对脂肪酸或遗传物质的伤害。此物质不但在美容方面有举足轻重的角色，在红血球的抗氧化也占有一席之地。

蔬菜类

胡萝卜（红萝卜）

含有高达四百九十多种的植物生化素。

胡萝卜Carrot)原产地在欧洲温带地区、北非及西亚。与原生于中国大陆的白萝卜并没有任何的亲戚关系，其名称大概是元代从西域传进中国时，大家对这种红色植物都很陌生，又不知道它叫什么名字，但仔细看起来很像白萝卜，又从“胡地”传进来，因此就称为“胡萝卜”。

有人称胡萝卜是“穷人的人参”，因为它含有高达四百九十多种的植物生化素。尤其是β胡萝卜素，可以支持免疫系统功能，帮助健康细胞成长，打击自由基的破坏细胞膜，防止DNA异变，减少罹患癌症机率，同时防止脂肪氧化，降低坏胆固醇。

另外，胡萝卜中的硫化醣胺(Glutathione，又叫谷胱甘肽)可以将氧化的、使用过的抗氧维生素Ｅ回复，使抗氧维生素Ｅ能继续消灭自由基，防止细胞被自由基破坏。硫化醣胺还可以开启第二期排毒酶素，加速细胞内在排毒与防癌，并能降低肝脏指数，使肝脏恢复正常功能。

胡萝卜还含有钙、钾、维生素Ｂ和Ｃ。钙可以帮助血管收缩，钾可以帮助心跳率，维生素Ｂ可以帮助新陈代谢，抗氧维生素Ｃ则可以防止自由基破坏细胞，并能强化血管。还有，胡萝卜所含有的维生素Ａ，对治夜盲症、去痰、咳嗽及高血压都很有效。此外明朝李时珍的《本草纲目》中也指出，吃胡萝卜对于肠胃五脏都很好，经常食用可说是有益无损。

食用小秘诀

虽然β胡萝卜素会在体内分解转变为维生素Ａ，如果每天能在阳光下晒20分钟，就能显现出它的效果。

甜菜根

生机饮食界的超级明星。

甜菜根(Beetroot)目前是生机饮食界里的明星，但相信许多人都没看过甜菜根，更别提吃过甜菜根。甜茱根属于根茎类，长得很像台湾的大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。

长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ₈(Biotin)可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化。甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞。锌酶素(Zinc enzyme)则可治癒脂肪 肝(Dimethylglycine，或称DMG)，可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。

此外，甜菜根中还具有天然红色维生素Ｂ₁₂和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。

食用小秘诀

甜菜根具有换血、造血及清血的功效。如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，将其打成蔬果汁，在每餐前饮用约250cc，将会有很好的改善。

芦笋

强而有力的天然防癌食物。

芦笋(Asparagus)原产于南欧到西亚一带，两千多年前就是希腊人生活中宝贵的药材，十七世纪时，芦笋更成为法国皇宫宴客必备的佳肴。

芦笋鲜嫩翠绿的茎干含有丰富的叶酸，五根芦笋大概就有110微克的叶酸，是人体每天需求量的20%。妇女在预备怀孕前三个月，应多吃含高叶酸的蔬菜，象是芦笋、西红柿、红萝卜等，因为叶酸可以预防流产、胎儿骨椎分歧(批注1)、先天性神经管缺损等妊娠问题。

此外，芦笋因含高量维生素Ａ、Ｃ、Ｅ，不仅可以预防孩童近视，和成人以及儿童的心脏问题，更有抗癌的效果。

芦笋中的高钾含量，还可以加速血液循环以及肾脏排尿。芦笋中的硫化醣胺(Glutathione)，更是开启细胞内的第二期排毒酶素，保持细胞的完整与清洁，可说早强而有力的天然防癌食物。

食用小秘诀

夏天天气炎热，很容易中暑，当身体感觉疲惫时，吃芦笋是最好的选择！建议可将切碎的蒜片与清烫过的芦笋和鸡胸肉一同食用。

芦笋的叶酸，搭配鸡肉丰富的维生素Ｂ，以及滋养补身的蒜头，这样的组合对疲累虚弱的上班族，最能有效恢复元气。

批注

1. 胎儿骨椎分歧：即是小孩子的骨骼发育不正常，骨骼分叉就会使小孩出生后的形体不正常。

芹菜

最天然的高血压降压剂。

芹菜(Celery)是生长在湿地地区的一种可食用植物，北从瑞典，南到阿尔及利亚和奈及利亚，都可以在菜市场里看到芹菜的踪影。

芹菜(西洋芹或中国芹菜皆可)是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和体内的钙质和酸性的物质，同时还具有清血的作用。此外，芹菜还可以防止心律不整，减少坐骨神经、风湿痛、痛风的疼痛，并抑制组织胺带来的敏感。

当然芹菜对于脑部和神经也具有保护作用。芹菜所含高叶酸，可以防止胎儿骨椎分歧，并能降低血管梗塞的机率。抗氧维生素Ｃ则可以不让自由基破坏细胞。

芹菜所含类胡箩卜素，属于乙型胡萝卜素(即β胡萝卜素)，能加强免疫系统功能，预防肺癌、乳癌、胰脏癌及摄护腺癌。阳光下乙型胡萝卜素能转化成维生素Ａ，可以帮助视力，防止DNA异变。

最重要的是，芹菜内的硫化醣胺(Glutathione)可以开启第二期排毒酶素，加速细胞内在排毒与防癌。芹菜内的植物生化素芹原因素(Apigenin)可以扩张血管、降低血压，是最佳的天然高血压降压剂。

食用小秘诀

每天吃８根西洋芹，一个月内就能转化高血压指数为正常血压！此外，芹菜搭配姜和黑胡椒一同食用，还可以预防贫血。

莓类

蓝莓

十大现代人最佳营养食品之一

蓝莓(Blueberry)原产地是北美大陆，即现今之美国北部与加拿大，后来才发展到欧洲，目前在中国东北省也有种植。

蓝莓含有丰富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指数(Oxygen radical absorbance capacity，简称ORAC)愈高，防止自由基的破坏愈强。蓝莓的抗氧化指数很高，能防止自由基破坏细胞。又有回夏醇(Resveratrol，又名白藜芦醇)，可以保护心血管和心脏健康。回夏醇和维生素Ｃ，同是对抗老人痴呆的有效成分。

此外蓝莓中丰富的莓酸(Ellagic acid)，更是抗癌勇士。其所含的植物花青素还可以防止心脏病、血管氧化。类黄素(Flavonoid)可以防止脑细胞被自由基破坏。蓝莓中的鞣酸又名单宁酸，则可以防止尿道发炎。

美国农业部(UnitedStatesDevelopmentofAgriculture)的研究也指出，吃蓝莓可以预防癌症和减缓衰老，尤其是对于记忆力衰退和运动神经，更有预防的效果。

吃蓝莓能有这么好的功效，难怪它被2002年１月21日所出刊的(Time)杂志报导，并引用科学家的话，推荐蓝莓为十大现代人最佳营养食品之一。

食用小秘诀

在盛产蓝莓的季节，建议每天食用半杯新鲜蓝莓，还可有增强脑力和视力的功效。

蓝莓为至阳之果，盛产季时可以当零嘴天天享用一大盘。蓝莓经高热干燥过程则会转为阴性，如果食用过量蓝莓乾或饮用过多加工过的蓝莓汁，有可能会导致乾咳不止 。

樱桃

铁含量居各水果之冠。

樱桃(Cherry)是蔷薇科的有核水果，真正的栽种地无处可考，只知部分品种起源于北美洲，部分起源于黑海地区。另一些则起源于中国大陆，已有三千多年的栽培历史。

樱桃所含的营养素非常丰富，其中有一种重要的活性物质鞣花酸，可消除人工和天然致癌物的作用，达到预防癌症的功效。除了樱桃，草莓和葡萄中也含有量较多的鞣花酸。此外，樱桃的铁含量可说是水果之冠，每一百公克高达６毫克，比苹果、橘子、梨子等高出20倍，是补充铁质的最佳食物之一。

樱桃还含有丰富的维生素Ｃ、Ｅ，能防止自由基破坏细胞，可预防心脏病、帕金森氏症、癌症。樱桃中的回夏醇，还可以活化长寿酶(Sirtuenzyme)，延长生命。紫苏素(PerrilylAlcohols)可以溶解肿瘤。花青素能抑制环氧酶2(COX2)和5-脂氧合酶(5-lipoxygenase，简称5-LOX)运作，预防发炎、抗老化。樱桃中还含有黑激素，可改善眼睛疲劳、修补细胞、帮助睡眠。

除了樱桃果肉，樱桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。虽然核仁中还有氢氰酸(Prussicacid)，是一种含剧毒的植物生化素，但少量氢氰酸可以缓解胸痛、胃痉癵，并杀死肠中的寄生虫。

食用小秘诀

樱桃有帮助治疗痛风的功用，建议痛风患者可每天吃一大碗樱桃(约60粒)，和喝８杯活性水(由植物中萃取出来的矿物质，可方便流通于人体细胞之间，提供细胞能量，生机饮食店均有售)，将可于一周内改善痛风病况。

草莓

打击癌细胞的植物生化素高手。

草莓(Strawberry)原产于南美洲，全世界各地都有栽培。台湾则主产于苗栗大湖乡。草莓含天然蛋白质、维生素Ｂ、Ｃ、苹果酸、枸橼酸。新鲜时享用，有清凉止渴的感受，在药用上有防止骨质疏松症的效果，所含维生素Ｃ有抗自由基的功能，对人体的清血、利尿也有所帮助。

草莓含极高的维生素Ｃ，可以保护眼睛免受烈日、紫外线的伤害。草莓中的叶酸(Folicacid)和维生素Ｋ，还可以溶化阻塞血管的同半胱胺(Homocysteine)硬块，防止中风、心脏病发。

草莓中还含有可观的维生素Ｋ、钙、镁，如果能天天食用，可以防止骨骼疏松、增强骨骼强壮度。草莓含有的莓酸又名鞣花酸，为打击癌细胞的植物生化素高手，可以溶解毒素，防止细胞异变，可用来治疗食道癌。

除了果肉，别忘了还有草莓的种子，它含有催眠素，可帮助睡眠，并能治疗失眠。

食用小秘诀

草莓果实水分多、皮薄，因此不耐搬运，偶有碰撞挤压，很容易就腐烂，选购时建议以果表圆滑，色泽鲜红的为较佳。

枸杞

常食可延年益寿、青春永驻。

枸杞(Lycium barbarum)又名枸杞果，是枸杞的果实，分类上属于莓类。其外表红润甘美，滋味如同葡萄般甜美。目前以中国大陆宁夏、甘肃两地所生产的为优。

枸杞含维生素Ａ，可以保护眼睛，使肌肤保持年轻。另有多种维生素Ｂ，可以帮助新陈代谢。以等重的柳丁来说，枸杞的维生素Ｃ含量高过柳丁500倍，能增强体力。维生素Ｅ能使血压与心脏功能正常。

枸杞所含的多醣体，有增强非特异性免疫的作用，促进吞噬细胞的吞噬功能，加强血清溶菌酵素的活力和抗体的提高，并增加抗体细胞的数量。

还含有十八种胺基酸和二十一种微量金属，可以帮助美容和减肥。还有类酚(Flavonoid)、多元酚(Polyphenol)、植物生化素、胡萝卜素及黄铁醇(Pyrsoles)，这些元素都可以强化我们的免疫和自癒系统，并能抗炎、抗霉菌、净化器官尤其是肾脏和肝脏。所以经常食用枸杞，不但明目强身、延年益寿，还能青春永驻。

食用小秘诀

建议把枸杞当零食生嚼食用，滋味非常甘甜。也可浸泡在温水中，让其释放出甜味后，当作茶饮享用，也很不错！

吴医师的保健养生茶

材料：

枸杞子１大匙、甘草５～６片、北杏１小匙、红枣(或蜜枣)２～３粒、大豆卵磷脂１小匙、蜂花粉1/3小匙

作法：

将甘草、北杏和红枣放进小锅内，加入３杯水，开中火煮约15～20分钟(茶水约剩２杯的量)。

将枸杞子加入锅内，续煮１分钟，即可熄火。

最后加上卵磷脂和蜂花粉(可随个人喜好添加份量或不加都可以)调匀，即可饮用。

吴医师的小叮咛

除了上述的作法，如果平时忙碌没时间，也可在睡前把所有材料加上500cc的水，全部放入大碗中，放进电锅内蒸热。第二天早上即可拿来当早茶暍。

长期饮用此茶饮，可提高免疫系统，补气、补肾、提神醒脑以及强化眼睛功能，美化肌肤，不仅经济实惠，且老幼皆适宜，不妨一试。不过需注意，糖尿病患者，不能添加甘草和红枣，建议改用黄耆(北耆)或党蔘或花旗蔘。

蔓越莓(或称小红莓)

预防尿道、阴道细菌感染。

蔓越莓(Cranberry)属蔓越橘科，是一种特产于北美少数地区，生长在矮藤上，小小、圆圆、表皮富弹性的鲜红小果子，所以也有人叫它做小红莓。由于蔓越莓需要在特殊的环境和气候条件下才能栽培出来，所以全球的蔓越莓产区不到四万英亩，产量有限，因而有“北美的红宝石”的美称。

相关研究显示，蔓越莓被广范地用来预防或治疗尿道、阴道方面的细菌感染。由于它是大自然所提供，对膀胱炎和尿道感染的最佳武器之一，因此在美国，每年平均就要吃掉约一亿一千七百万磅的蔓越莓，数量非常惊人。(但须注意，市售蔓越莓果乾或果汁，都会额外再添加糖分，所以肥胖及糖尿病患者应适量食用。)

蔓越莓抗菌黏附机制，在临床治疗及流行病学的研究上，也都有相当突出的表现，象是蔓越莓所含高量草酸(Oxalic acid)，可帮助排除体内宿便，然而经过加热煮过的蔓越莓汁，则会形成草酸盐(Oxalate)，恐造成肾结石之虑，需特别注意。

此外，蔓越莓还含有很高的鞣酸又名单宁酸，可以防止尿道发炎。蔓越莓种子内也含有很高的脂肪酸(Omega)、莓酸，可以防止血管梗塞、降低胆固醇、杀菌、防癌，尤其能杀死胃中的幽门菌(Helicobacterpylori，HP又名幽门螺杆菌)。

食用小秘诀

新鲜蔓越莓的酸度可媲美柠檬，因此建议可将蔓越莓去核后，加上木醣醇(Xylitol)以及活性水，放进蔬果机内打成汁来喝，不仅可调和口感，还能增加钙质及预防骨质疏松症。

种子类

亚麻子

身体细胞所需的重要原料。

亚麻子(Linseed or flax seed)为亚麻科植物亚麻的种子，主要产于中国大陆内蒙古、黑龙江、吉林等地。

亚麻子含有各种基本油酸Omega-3、Omega-6及Omega-9，其中Omega-3为鱼肝油的两倍。基本油酸是身体中每个细胞所需的重要原料，如果生病或器官功能有衰退的倾向时，亚麻子是一定要每日补充的食品。每天每人需要六汤匙的亚麻子。

此外，亚麻子还可以防止心脏病、癌症，降低胆固醇、血脂、血糖、防止脑部退化。其中所含的维生素Ｅ，还能预防掉发、眼睛退化及皮肤干涸。另外，亚麻子中含最高的木质素(Lignan)，可以防止肠癌、乳癌及摄护腺癌。

食用小秘诀

建议每天每次可食用两大匙亚麻子和两大匙芝麻，一天三次，可确保身体健康。

芝麻

含珍贵的芝麻木质素，可防止维生素Ｅ、Ｃ被氧化。

芝麻(Sesame)是胡麻科植物胡麻的种子，芝麻原产于中国大陆，早在《诗经》中就有芝麻的记载，当时叫“麻”或“苴”。目前芝麻在许多国家都有栽种，对于环境的适应力十分强，印度和中国大陆的产量约占全世界的一半左右。至于台湾的主要产地，则在南部云林、嘉义、台南、高雄、屏东等地，都有小面积栽种。

芝麻含有许多基本油酸，如植物生化素芝麻醇(Sesamol)、其可提升维生素Ｅ(批注1)的功效，尤其是维生素E中的γ类(批注2)，不仅能防止自由基破坏，并能减少自由基数量。

芝麻最珍贵的营养素是芝麻木质素(Sesame lignan)，也是一种植物性化学成分，可以防止维生素Ｅ、Ｃ被氧化，并能抑制胆固醇和脂肪，防止动脉硬化，减少罹患癌症、心脏病的机率，同时具有抗癌效果。

芝麻还可以减少肝脏制造还原酶抑制剂（HMG-COA)，从而降低胆固醇的产量，并提升好的胆固醇。此外，芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，所以能保持血糖稳定。加上所含丰富的矿物质，如钙与镁有助于骨头，其它营养素则能美化肌肤，帮助润滑大肠，利于排便，延缓老化，因此芝麻可说是极佳的美容圣品。

食用小秘诀

芝麻连皮薄膜一起吃不容易消化，最好能压碎磨碎后再吃，不仅能闻到迷人的香气，更有助于人体吸收。

建议可把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，当成果酱涂料或沙拉酱使用，保证能得到芝麻百分之百的好处。

批注

1. 维生素Ｅ：所谓的维生素Ｅ，是指八种天然成分的生育醇(Tocopherols)的总称，依活性可分为α、β、γ、δ四项，其中以α类的生育醇所具有的活性蕞高，最具抗不孕作用，δ型的抗氧化作用最大。所以真正对身体有保养好处，就要买包含有八种活性的维生素Ｅ。α的维生素Ｅ不能消灭已经存在体内的自由基，只能保护正常细胞不被自由基破坏，而且保护完一个正常的细胞不被自由基破坏后，就已经氧化，丧失了原有的保护功能。

2. 维生素的γ类：γ的维生素Ｅ能消灭掉已经存在体内的自由基，还能将已经氧化过的α维生素Ｅ功能恢复过来。同时也将体内自由基数量减下。

站长补充：

• 本文摘自《不一样的自然养生法》原水文化出版社