牛奶该不该喝？

作者：吴永志医师

要留住骨骼，杏仁奶、豆浆、果仁比牛奶更好

有些牧场为了不使牛群生病，以及为了剌激更高的牛乳产量，大量对牛只使用抗生素、生长激素等荷尔蒙。新的研究也发现，残留在牛奶中的抗生素与荷尔蒙含量惊人，已严重影响人类健康。

虽然牛奶中的必须胺基酸、钙质和维生素Ｂ群，的确可以提供人体成长发育和细胞修护生长所需的营养素。且对于普遍缺乏钙质、生活忙碌的现代人来说，只要每天喝一杯牛奶，便可达到25%的钙质和维生素Ｄ，足以提供我们每日的需要量，可说营养又方便。

然而不断提出的许多新的健康观念，却提供我们另一种反向的思考----牛奶真的是喝愈多愈健康吗？事实上，2001年哈佛大学发表11年的追踪报告却指出，每天食用超过2.5份乳制品(一份＝240cc牛奶)，比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人，多上34%罹患摄护腺癌的机会。

美国科学家萨缪尔艾普斯顿博士(Dr. Samuel Epstein)也表示，注射生长荷尔蒙的牛所挤出的牛奶含有一种IGF-1的生长激素，是导致乳癌的祸首。虽然正常牛奶中也有IGF-1的存在，但IGF-1的数值并没有很高，反之，如果乳牛有施打生长荷尔蒙，则可能让IGF-1在牛奶中的含量比正常牛奶高出四十倍之多。

2007年在渥太华举办的世界乳癌医学会，便有很多关于这方面的研究发表，因此萨缪尔艾普斯顿博士更极力呼吁，各国政府应该正视乳牛施打生长荷尔蒙的问题。根据他在实验室中所做的结果显示，如果将IGF-1加到正常细胞内，正常细胞很容易癌化，且许多数据也显示乳癌患者的IGF-1值通常较偏高，因此说IGF-1的生长激素，是导致乳癌的祸首之一。

英格兰医学报刊在1992年7月30日，曾刊载了一篇卡尔兹莱诺(Karjalainon)医生的研究报告，报导中指出牛奶中有一个相似胰脏乙型细胞的蛋白肽(Albumin Peptide)，会激发第一型糖尿病的病症。北欧的瑞典学者，也曾经针对60,000名38～76岁的妇女，连续追踪13年，发现每天饮用４杯以上乳制品的妇女，罹患卵巢癌的机率比每日喝２杯牛奶的人多出两倍。一天喝２杯以上牛奶的妇女，罹患卵巢癌的机率比少喝或没喝乳制品的妇女又多出一倍。

多喝牛奶无法解决骨质疏松

2003年哈佛大学提出一份长达18年的护士健康研究，明确的指出，多喝牛奶并不会降低骨质疏松症的骨折发生率。牛奶确实可以补充钙质，但是摄取太多动物性蛋白，如牛奶和肉类，反而会加速钙质流失。

另外，哈佛大学也曾针对五十万人与乳制品关系进行研究，结果发现，每天饮用一杯牛奶，比不喝牛奶的人能够降低15%罹患结肠癌的机会。饮用超过３杯牛奶的人，则又会增加罹患摄护腺癌的风险。此外，牛奶中含有一种叫做酪蛋白(Casein)的蛋白质，人体很难将其消化完全，只有牛只本身所具备的三个胃能够消化酪蛋白，因而对于牛奶的饮用，并非绝对的必要！如果想喝，也请以一小杯为宜。如果真的想补充奶类蛋白质，我的建议是可以改喝羊奶，羊奶的营养组成极似母乳，营养非常丰富，且容易吸收和消化，不妨尝试看看。

当然，如果真要留住骨骼，拚命喝牛奶或是补充钙片等是不够的！还得加上适度的运动，才可真正避免钙质的流失。

补充钙质，你还可以选择豆浆、水果

除了牛奶、羊奶之外，在我们日常饮食之中，也有许多食物富含钙质，只要懂得巧妙摄取，同样可以获致足够的钙质，比如豆浆、发芽的豆类可以取代蛋白质。沙丁鱼、海藻、芝麻及深绿色蔬菜中也有丰富的钙质。豆类尤其是骨骼所需矿物质最好的来源。

还有，多吃水果，特别是草莓、李子，也都能让我们骨骼强壮。北爱尔兰的研究便指出，大量吃水果，也能让人骨骼强壮。此外，我们所摄取的许多食物中所含的酸性物质，也会降低骨质强度，而多吃大量蔬菜水果，却正好可以中和酸性，并可抑制癌细胞，有抗氧化效果，也是不错的选择。

老少咸宜的坚果奶(NutMilk)

【材料】1/4杯杏仁(约60克)、1/4杯南瓜子(约60克)、1/4杯亚麻子(约60克)、1/4杯芝麻(黑、白芝麻都可以，约60克)、２杯蒸馏水、２小匙蜂花粉、适量的小米(或荞麦或糙米、枸杞)、1/4匙海盐、１大匙卵磷脂

【作法】把所有果仁和其它材料，全部放入三匹马力以上的蔬果机内，搅打至浓稠汁液状后，加入海盐、卵磷脂即可饮用。

【吴医师的小叮咛】坚果奶营养丰富，可强化骨骼与防癌，适合男女老幼，全家一起饮用，至于材料多寡，可随个人的浓淡喜好或饮用人数，自行做变动。

如果改用活性水，坚果奶的营养将更加容易被身体所吸收。