荞麦

作者：石原结实

荞麦含有芸香醇，可以强化微血管、防止脑中风等疾病，并防治大脑记忆细胞破坏或失智症。

此外，芸香醇还有净化血液，防止血管栓塞的作用，可以有效预防并改善高血压或动脉硬化。

此外，芸香醇还有提高维生素C功效的效果。对提升免疫力和防止皮肤老化也有帮助。

荞麦含有八种必需胺基酸，包含了优良的蛋白质。这些腋基酸有抑制脂肪增加的作用，所以能有效防止肥胖。

一般认为越黑的荞麦粉就有越多营养成分。实际上，就铁、钙等矿物质，维生素B₁、B₂等维生素的含量来看，黑色荞麦粉确实要比淡色荞麦粉来得丰富。

营养丰富的荞麦还有消除疲劳的效果。此外还有强化肠胃作用，对便秘腹泻也行有效。更是具有效温暖身体作用的优良食品。

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作者：王焕华

【来源】蓼科植物荞麦的种仁。

【别名】乌麦、三角麦等。

【归经】脾经、胃经、大肠经。

【功效】健胃、消积，益气力。

【成分】含蛋白质7%～13%'、脂肪2%～3%，含有9种脂肪酸，其中主要为对人 体有益的亚油酸和油酸，还含维生素B、芦丁、烟酸和较多的无机盐，尤其是磷、铁、镁。

【食法】磨成细粉制作各种面点。

【食养】适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻者 食用。适合高脂血症、动脉硬化、高血压症、冠心病等心血管病人食用。还适合出黄汗和夏季痧症者食用。

【食忌】因其性凉，素有脾胃虚寒占勿食。平素过敏 体质者谨慎食用。体质虚弱者，不宜多食。癌症患者食之宜慎，《医林纂要》中指出：“荞麦，春后食之动寒气，发痼疾。”

【配伍】胃肠积滞、消化不良、 胃肠胀气者，荞麦配伍萝卜食用为好。出黄汗者，荞麦面配伍红糖烙饼食。根据前人经验，荞麦不宜同猪肉、白矾配伍食用，如《食鉴本草》中说：“荞麦与猪肉同 食，落眉发，同白矾食杀人。”

【类比】荞麦虽为粗粮杂粮，但与大米和白面相比，其 蛋白质的含量高得多，尤其是人体必需的氨基酸中的赖氨酸和精氨酸含量更高。而且荞麦善于消积滞，明代汪颖《食物本草》记载：“俗言一年沉积在肠胃者，食之 亦消去也。”这是其它谷类食物所不及的。

【按语】据近代研究，荞麦含有多量蛋白质及其它致敏 物质，故可以引起或加重过敏者的过敏反应。荞麦内含九色萤光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿道的刺激症状。

本文出自《中华食物养生大全》-广东旅游出版社，建议大家买回来细细阅读！