饮食养生要警惕误区

　　误区一：“吃素比吃荤好” 不少人认为，吃素比吃荤好，素食中无胆固醇，吃荤易致血脂高。

　　误区二：“不吃早餐减肥”虽然少吃一餐减少了食物摄入量，但从头天晚餐至翌日中餐相隔时间太长，午餐时饥肠辘辘，势必大量进食，不仅补上了不吃早餐的热量，而且由于未吃早餐营养不够，上年会感到精力匮乏，对健康有害。另外，肝脏分泌的胆汁储藏在胆囊内，进食后胆囊收缩，胆汁排入十二指肠帮助消化，如不吃早餐，胆汁在胆囊内不排出，胆汁易析出胆固醇，故不吃早餐易发生胆囊结石。

　　误区三：“蛋黄胆固醇多，食之有碍健康”蛋黄中卵磷脂多，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，可预防动脉硬化。蛋黄中的卵磷脂被分解后，能释放出乙酰胆碱，可增强记忆能力。所以，老年人可以适当吃鸡蛋。

　　误区四：“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体”有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡肉更富营养，其实是一种误解。不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素，可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7％。

　　误区五：“吃滋补品有益无害”有人认为多吃人参、鹿茸、银耳和蜂王浆之类的滋补品能延年益寿，其实滋补品都具有很高的热量，血压偏高的老年人或高血压患者，常吃滋补品可使血压进一步升高。

　　误区六：“吃巧克力食品对身体不利”巧克力中含较多饱和脂肪酸，一些人认为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明，巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用，对预防心脑血管病有利。巧克力中的花青素还可有效地阻断食物中的“亚硝酸盐”生成，有防癌作用，但老年人不宜多吃。

　　误区七：“吃水果等于吃蔬菜”虽然两者都含丰富的维生素，但水果的含糖量高，供热量多；蔬菜含矿物质钙、铁和纤维素多，对维持人体生理功能有好处。两者各有特点，谁也替代不了谁。

　　误区八：“吃糖多会患糖尿病”糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致，与遗传、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年龄因素等有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足，不会引起糖尿病，老年人可以适量吃糖。

　　误区九：“饮酒有害”不能说得太绝对。老年人适量饮点白酒（60度者半～1两）、啤酒（不超过600毫升）和红葡萄酒（2～3两），能增高血清高密度脂蛋白胆固醇，减少胆固醇在血管壁上沉积，有利于预防动脉硬化，减少冠心病发作。饮酒可概括为“少量有益、大量有害”。

　　误区十：“豆腐渣不能吃”吃豆腐渣（与面粉、玉米面混合做蒸饼或烹调作菜肴吃）可使糖尿病患者减轻空腹饥饿感，减少糖的吸收，抑制升糖素分泌，还有减肥、通便作用。

　　误区十一：“吃鲜猪肉比吃冻猪肉味道鲜美营养丰富”猪被宰后几小时，其肉进入僵硬期，这时的猪肉不易煮烂，营养成分也难为人体吸收；宰后冷冻一两天的肉，可分解出氨基酸等对人体有益的物质，肉质嫩，营养最高，味道最鲜。

　　误区十二：“鱼鳞不能吃”这在一般情况下是对的，带鱼则例外。因为带鱼身上白色的细鳞不仅好吃，而且带鱼的营养成分多数含在这里边。除掉它带鱼便失去鲜香之味，营养成分也太为减少。

　　误区十三：“味精会致癌”这种说法毫无根据。味精是将淀粉水解生成葡萄糖，通过细菌发酵转化成谷氨酸，加以提取而成，整个制作过程不可能产生致癌物质。但也不可用量过大，联合国食品添加剂专家委员会规定，味精每日允许摄取量：每一千克体重为120毫克，即50公斤体重的人，每日允许食用6克。

（责任编辑：叶惠玲）