苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实。
但是,在选择苦瓜时,以表面有棱和瘤状突起,颜色白绿色或青绿色,有光泽的为佳。苦瓜一旦老熟,表皮就变成黄色或红色,失去光泽,种子变红发硬,其味道和口感均不如嫩瓜,炒出菜来艮硬发柴,营养价值也大大降低。所以,夏季忌食用变成红黄色的苦瓜。
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