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今年春节吃药膳

时间:2009-07-26 |来源:三九医药网 收集整理|点击:


新年伊始,寒冷冬季,不少商家打出药膳进补的招牌。韩剧《大长今》中频频出现的药膳让很多人垂涎三尺。那么春节就给全家人来个药膳全席吧!记者为你打探一番药膳秘诀———    药物加美味的食物    据介绍,药膳是以药物和食物为原料,经过加工制成的一种具有食疗作用的膳食,它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。“寓医于食”是它的特点,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,是一种兼有药物功效和美味的特殊膳食。    药膳大体可分为茶饮类、汤菜类、粥饭类、糕点类、酒类几种。茶饮类是使用较方便的一类药膳,其特点在于可频频饮用,类同于饮料,比如水果鲜汁、药茶等。汤菜类的特点在于可饮可食,其中菜肴是药膳的一个大类,包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴,是由鸡、鸭、鱼、等与药物烹调而成。酒类药膳更为常见,如各种粮食酒、瓜果酒、药物食物混酿酒、药物酿制酒等。粥饭类是用传统的主食制作成药膳,其特点在于可作正餐,如药粥就是由药物、药汁与米同煮而成或由一些可食中药直接做成的。糕点类药膳可以做成传统的副食,花色品种多,有药糕、药饼、药糖果、药粉等。    据了解,药膳可使人在美食享受中身体得到滋补,疾病得到治疗。滋补强身,它主要是通过调理脏腑器官组织的功能,使之协调,适用于无病体弱的人食用。治疗疾病,它通过长期服用而达到治疗疾病的目的,适宜于慢性病患者。保健益寿,它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能,从而达到促进发育、调理气血或抗衰延年的目的。    服用药膳要对症    X医生告诉记者,药膳需要“对症下药”,根据中医理论,人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等因素而有所不同,不同的体质在生理、病理上会有不同的表现。制作和食用“药膳”,最重要的一点就是“辨体施食”,根据人们体质的特点,选择合适的食物,注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调等,这样才能调整体质、防病于未然。具体说来应注意遵循这样几个原则:    1.在运用药膳时,首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况,判断基本症型,然后再确定相应的食疗原则。    2.优选药材,科学烹制。药膳所用的中药材和食物首先要精选,要新鲜优质,还要注意其色、味纯正,外形美观。优良的药膳还要讲究烹调。一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,如果药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里,服食时要将药渣去除。    3.饮食有节。这是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多,不要急于求成。对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治,并配合药膳治疗,而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治可能更为合适。    4.根据病情的性质和季节变化。疾病有寒热虚实之分,药膳只有在正确的辨证基础上,明了不同食用者的疾病性质,有针对性地选用不同的食物,才能达到治病强身的目的。体质偏寒的人,可以多吃些温热性的食物,如葱、蒜、鸡等;体质偏热的人,应该多吃些寒凉性的食物,如绿豆、莲子、河鱼等。    进补应唱四季歌    一般人们习惯于在冬季进补,其实不然。中医理论认为,滋补要因时而异。春天以养肝为主,饮食以清淡为宜。夏天属阳中之阴,心火司令,饮食寒温相宜。秋天以补肺、养肺、润肺为主。冬天以补肾为主,增加人体免疫力。而四季都要补脾。    冬天人们易患流感,为增强免疫力,药膳中宜用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。金银花、连翘具有清热解毒、抗功效。黄芪可以益气固本,增强机体免疫力,而麦冬、有生津止渴、养阴润燥之功效。把四味药结合起来与菌类煲汤食用,口感轻淡,具有增强免疫力、预防感冒作用。而冬天人们喜欢进食的狗肉,它属于大温,可加入枸杞、仙灵、人参,强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。    据了解,在上海、广州一些城市,回家自己用药材堡汤已悄然流行。因为到药膳房费用太高,而且一些厨师不懂基本药理和医疗知识,仅凭借自己的传统经验制作药膳。专家建议,应该由专业药师针对自身身体状况,开出药方,选择一些功效稳定、性味温和的药品制定食谱后再做成药膳才能真正吃出健康和个性!    山药羊肉汤    羊肉500g,山药50g,胡椒粉6g,酒、葱白、盐、姜各适量。    将羊肉洗净,略划几刀,人沸水锅中焯去血水。山药用清水泡润透,切成长段。羊肉、山药放入锅内,加水适量,葱白、姜、胡椒粉、酒,烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂,捞出晾凉后切片装入碗内,再将原汤除去葱白、姜,调味后连同山药倒入碗内即可。    适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、素体虚弱等症。    阿胶参枣汤    阿胶15g,红参lOg,红枣10枚,阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中,注入300ml清水,盖好,隔水蒸1小时即可,分2次食参喝汤,适用于气血两虚,头晕心慌,出血过多引起贫血。    丹参冬青猪蹄汤    猪蹄1只,毛冬青100克,鸡血藤50克,丹参50克。猪蹄洗净剁块,毛冬青、鸡血膝、丹参等放入纱布袋中,和猪蹄一起放人沙锅加水文火炖煮,至猪蹄烂熟去药袋,加配料即成,喝汤吃肉。    适用于活血通脉,解毒除疮。血栓闭塞性脉管炎。    当归生姜羊肉汤    取当归30克,生姜60克,羊肉l千克。先将羊肉洗净,整块放入锅内,与当归、生姜一起加水炖煮至羊肉熟烂,然后取出羊肉切成小块,用菜油爆炒,加适量食盐、酱油和大蒜等佐料,再汇入炖羊肉的原汁汤(除去当归、生姜)。趁热吃羊肉与汤,不拘量,分餐吃完为止。每年冬季吃2到3个月,每月2到3次,如能连续两三年,一般不会再生冻疮。