鱼翅含“汞”问题 此外，营养专家指出，鱼翅并不含有人体所需的特别微量元素，其营养价值跟普通牛肉差不多。
警示：多吃可造成男性不育
日前，有消息称，鱼翅被水银污染的程度高达70%。野生救援协会中国区分部有关负责人吕蕾表示，鱼翅中含有汞是确实的。上世纪90年代末，美国食品药品管理局(FDA)做过一项为期三年的研究，结果发现，在深海鱼、贝类等四类生物含汞量最高，其中，这四类生物中，鲨鱼体内所含的汞含量又是最高的。鱼翅就是鲨鱼的一部分——鳍，所以鱼翅中也含有汞。吕蕾进一步解释，鱼翅中含汞的原因，一是海洋自身受到污染，在鲨鱼生长的水域里就含有汞。二是鲨鱼处在食物链中的最高处，它在吞食其它体内积聚汞的食物时，自身体内往往也积累大量的汞元素。
野生救援协会指出，鱼翅含汞甚至汞含量超出人体健康承受范围，在美国、欧洲等发达国家已有确认。之前，美国有关部门曾对来自香港鱼翅批发市场的鱼翅进行了抽样调查，结果显示，汞含量达5.84PPM，而香港对鱼翅产品汞含量的限制是不得超过0.5PPM。
有关专家指出，人体内汞含量超标，可能造成男性不育，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。在美国，医生已建议孕妇不要食用鱼翅，因为汞还会引起胎儿的畸形，产生血液疾病。
广州暨南大学第一附属医院营养科副主任黄俭表示，汞含量在人体内达到一定量，就会产生汞中毒。汞进入体内，一般难以排解出来，它会积聚在体内。
调查：广州鱼翅未现汞超标
广东是鱼翅消费大省，其中广州一德路的海味干货批发市场又是国内最大的鱼翅集散地之一。广州市海味干货商会会长王长波说，近年来鱼翅消费在国内部分大中城市十分盛行。以前，鱼翅的消费大市场在香港、广州等地，但现在“北风”劲吹。以前在广州海味批发市场，八成鱼翅消费是落在本地，现在本地消费的鱼翅只占四成，其他都北上到北京、上海、南京甚至新疆。据悉，广东的鱼翅大多来自福建、浙江、台湾以及西班牙等国家。
广州的鱼翅食用安全吗？对此，广州市海味干货商会秘书长伍先生表示，现在该商会对旗下企业的要求很高，尤其是对食品安全。该商会对一德路市场上的鱼翅也经常进行抽检，常检的项目为二氧化硫、甲醛。对重金属项目的抽验不是常检项目，但也有不定期送到质检部门检验，至今为止，还没有出现过汞超标的事。
不过，业内人士指出，省内的鱼翅也不排除有部分汞超标的产品，由于现时国内对鲨鱼制品附加了关税，内地很多加工商应运而生，有部分走私的、未经检验合格的鱼翅会流入来。
现象：商务宴请吃鱼翅成为身份象征
昨日上午，在海珠广场一德路干货市场发现，专门销售鱼翅的干货店并不多，多数门店都以销售海虾、扇贝等干货为主，零星卖点鱼翅。走进其中一标榜“鱼翅最正”的店内，看到墙上挂了一幅鲨鱼全图，鱼翅的价格一般根据鲨鱼的名气以及鲨鱼不同部位来定，每千克从几百元到几千元不等。很少有个人或者家庭来买，一般都是酒店来买，而且量也要得不多，“毕竟不是每个人都吃得起鱼翅的，一般还是商务宴请点一些鱼翅，代表重视对方”。
在南海渔村天河店、金钻潮庭等酒楼内看到，以鱼翅为原料静心烹制的木瓜炖鱼翅、鸡包鱼翅、红炖鱼翅、八珍龙尾鱼翅等高档菜肴，最便宜都要2元／位以上，最贵的甚至上千元／位。据南海渔村天河店资客介绍，该店的木瓜炖鱼翅是招牌甜点，大凡商务宴请都会点食，一桌以10人计算，光这道菜就要花费2000多元， “除非是过年过节吃团年饭(有家庭顾客点食)，平时只有生意场上的老板等特定人群，为了显身份、讲排场才会吃(木瓜炖鱼翅)”。
专家：鱼翅营养价值不及猪肉及牛肉
根据野生救援协会提供的数据显示，全球鱼翅交易额1987年仅4900吨，到2004年年交易额已达13600吨，增长接近3倍。有消息称，中国(包括澳港台地区)，是鱼翅消费的大国，全球近一半的鱼翅进入国人腹中。
据介绍，野生救援协会去年委托中国社会调查所在北京、上海、广州做了一个《对中国公众鱼翅消费行为和鲨鱼保护认识的调查》，结果发现，中国公众对鱼翅的消费量很大。但大部分消费者却不知道鱼翅含汞，对人体健康有副作用，同时他们对鱼翅究竟有什么营养价值或对人体的害处也不清楚。
民间对鱼翅的认识是：抗癌、美容、营养，但据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭介绍，鱼翅之贵，在于其“物稀”。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸含量高些，而这些物质在很多肉类中都有。其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。黄主任还认为，鱼翅的营养价值甚至还比不上猪肉、牛肉，因为鱼翅所含的胶原蛋白难消化。“至于说鱼翅抗癌，也是没有科学根据的。”
野生救援协会中国分部有关负责人吕蕾表示，根据消费调查，发现人们吃鱼翅更多的是为了展示身份、摆阔。
鱼翅消费使部分鲨鱼濒临灭绝
从国际野生救援协会中国区分部获悉，目前，世界环保组织(I-UCN)正在敦促最大的鱼翅出口组织欧盟，停止向中国出口鱼翅。据悉，根据世界环保组织(IUCN)去年调查，世界上仅存的547种鲨鱼中，已经有20%遭到人类捕杀，少数珍稀品种由于过度捕杀，已经濒临灭绝。
据了解，中国是世界上进口鱼翅的最大消费国，如今，中产阶层在中国日益壮大，鱼翅作为款待贵客的佳肴，越来越受欢迎。在酒宴上，鱼翅汤成为了人们的新宠，成了身份和地位的象征。
欧盟是最大的鱼翅出口组织，其中西班牙每年的鱼翅出口量在各国中遥遥领先。据介绍，全球鱼翅交易额从1987年的4900吨增至2004年的13600吨，增长接近3倍。
据了解，世界环保组织去年调查得知，世界上仅存的547种鲨鱼中，已经有20%遭到人类捕杀，少数珍稀品种由于过度捕杀，已经濒临灭绝。
鲨鱼的生存在全球面临威胁，其中大部分压力来自市场对鱼翅羹的巨大需求。为满足市场需求、追逐经济利益，捕捞方法往往是在海中直接割取鱼翅，而丢弃剩下的鱼身——这是一种非常浪费和破坏可持续性发展的做法。专家表示，鱼翅在鲨鱼身体中所占的比率仅为5%，甚至更少，因此针对鱼翅的捕捞造成了95%-99%鲨鱼身体的浪费。
