刘秀梅：另外还有环境因素，夏天气温高，如果乱扔垃圾，蚊蝇滋生就容易产生，蚊蝇滋生和食品之间也是有传播途径的。夏天人群的饮食习惯也和其他季节不一样，比如夏季气温高，晚上比较凉快，人们也喜欢晚上外出乘凉和聚餐，街头快餐等饮食习惯也对食品安全有一定的潜在威胁。所以这几个方面综合起来就使得夏季比其他季节更容易发生食物中毒。
冯曼玲：这些有害的细菌进入人体后，实际上人体有很多自然防护屏障，比如胃酸可以杀灭细菌，我们的肠道黏膜可以分泌一些物质来抵抗细菌，肠道里面还有正常的菌群可以和外来入侵的细菌进行抵抗，但是如果进入的细菌数量太多、毒力太大，防御机制无法抵挡，那么就容易发病。这些细菌在肠黏膜的上皮细胞增殖，同时还可以释放毒素，然后就会产生全身的中毒症状，比如高热、休克等。肠道黏膜可以出现水肿、出血，另外有小的溃疡，有时排出的脓血便就是这些溃疡黏膜脱落以后分泌的一些粘液造成的。
让我们看看几个胃肠道疾病的案例：
案例1：有一天晚上我喝完酒回家就睡了，然后就被胃疼给疼醒了，后来都吐出来了。我们是十多个人一起去的，就属我最严重。
案例2：我吃什么东西时很注意保质期的，有一回我喝的牛奶是在保质期内的，可是喝完后吐得很厉害，平时没有高血压，结果血压也高了。
案例3：我是医生，前几天有一个晚上看了二十几个病人，大部分都是从晚上十一点开始，到凌晨四五点钟才结束，大部分都是痢疾和肠炎，现在是肠炎患者偏多，痢疾偏少，但是随着气温上升，痢疾的发病率会逐渐上升。
冯曼玲：前两位患者肯定是吃的食物里面含有大量的细菌，所以才发病，他们有一个共同特点就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐，这些症状不论是急性胃肠炎还是痢疾都可以出现症状，当然像一些中毒性痢疾还可以有高热，甚至于还会有意识不正常。这两位患者表现为胃肠道最常见的症状，主要是由于细菌在肠道里滋生以后大量繁殖，然后刺激肠道，使肠道出现炎症，然后肠道的蠕动会增快，肠道痉挛后患者就会表现为腹痛，然后由于渗透压的关系，水分就会往肠道里面渗，这样出现的水便或者脓血便都与肠道的病变有关系。
作为我们自己应该怎样做才能更安全?
刘秀梅：真正要保证食品安全还需要全社会的投入，包括消费者自身。世界卫生组织提出了十大金典，其中有一条就是要选择安全加工的食品。
食品卫生监督人员：比如消费者在买草莓酸奶的时候发现保质期为14天，同时看到产品上的生产日期至购买日期没有超过14天，消费者可能就认为是符合要求的产品，但是应该注意储藏方法应该是在冷藏摄氏2到6度，如果卖酸奶的地方没有达到这个冷藏标准是不行的，虽然是在保质期内，如果销售和储藏的条件不符合要求，在有效期内也会变质。买其他产品也应该注意应该有生产厂家的地址、电话、生产产品的标准号、标准认可号等一系列标识，还有产品的注册商标，这种情况我们就认为从外观上看是符合要求的。
世界卫生组织提出的“十大金典”主要内容是这样的：
1. 要选择安全加工的食品;
2. 彻底烹调食品;
3. 食物做好后要立即食用;
4. 精心保存食品;
5. 熟食品使用前再加热;
6. 避免生熟食品交叉污染;
7. 反复洗手;
8. 保持厨房表面的清洁;
9. 避免虫、鼠和其他动物接触食品;
10. 用安全的水。
回答几个读者关心的问题：
如果梨、苹果等水果有一小部分坏了，其他部分还能吃吗?
刘秀梅：梨或者其他水果烂了以后，实际上是污染了一种真菌毒素，除了烂的部位有污染，在周围也有污染，因此我们建议水果烂了以后如果超过了三分之一就不要吃了。如果只烂掉一小部分，可以多去掉一些再吃。
为什么患腹泻后医生不让吃生冷油腻食品?
冯曼玲：胃肠病患者本身抵抗力就已经下降了，生冷食品又会把胃肠道抵御外界的能力降低，另外油腻的食品不易消化，本身胃肠道发炎的时候应该让胃肠道充分休息，然后通过药物治疗才能慢慢恢复，在这种情况下如果再吃一些不易消化的东西，炎症就更不容易消除，所以一般我们会嘱咐病人不要吃生冷油腻的食品。
夏天特别容易馊的食物有哪些?
刘秀梅：如豆制品，另外剩饭隔夜也容易馊，剩米饭中毒也是很典型的。剩饭应该放入冰箱，吃之前也应该加热。另外鱼也容易馊。
冯曼玲：剩米饭有时候用鼻子闻很难发现馊了，可是一加热气味儿就很明显了。
出现腹泻一定要到医院就诊吗?
冯曼玲：很多人以为拉几次肚子没关系，甚至有的女同志还说拉肚子能减肥，实际上并不是这样。腹泻涉及的传染病是很多的，而且有些相当厉害。还有的人吃两片黄连素后就可能不拉了，但体温会马上升上去，这是因为黄连素起了收敛作用，虽然不拉了，但是毒素已经入血了。因此一旦出现腹泻应该到医院就医，确认一下腹泻到底是什么原因，因为有些很严重的传染病如果不及时就医可能会出现比如休克、中毒性痢疾等病症。
夏季美食呵护篇测测您的饮食合理度
我们要在“苦夏”的日子里吃出健康谈何容易，因为每个人都形成了很多的膳食习惯，它不仅表现着你的生活质量，也在很大程度上决定着你的生命质量。
世界癌症研究基金会对很多家庭提出了下列的问题，让我们自己测试一下，看看我们每天的膳食是否良好?
在下列16个问题中，每个问题有3种答案。
A经常吃，即几乎每天都吃，分数2分。
B吃，即一般一周或两周吃一次，1分。
C很少吃或不吃，即一个月内偶尔只吃一次或基本不吃，0分。
1.您在餐后是否吃水果?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
2.您在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
3.在副食中您吃莴苣、西红柿吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
4.您在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
5.您喜欢吃全麦面包或杂粮吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
6.您喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
7.您常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
8.您常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代一部分食盐吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
9.您吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
10.您吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
11.您将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
12.您吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或豌豆作为补充铁的来源吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
13.您吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
14.您在饭馆进餐时，也点蔬菜吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
15.您在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
16.您饮用水果汁或蔬菜汁吗?
A.经常吃 B.吃
C.很少吃或不吃
测试结果分析
分数在0~10分：那表明您选择的食物有问题。因此您必须仔细检验您的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。
分数在11~21分：那表明您所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好您每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。
分数在22~32分：那表明您所吃膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，但希望您能够保持下去。
夏日入厨 贴心提示
夏天的健康饮食离不开厨房卫生，这里的主妇入厨小提示会教你几个妙招。
1冰箱不是“保险箱”，熟食、酸奶容易生菌
很多家庭习惯每周进超市一次性购买大量的熟食、酸奶，上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。其实，夏天开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌，人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。
2熟肉最好随吃随买
熟肉要随买随吃，没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完，已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，最好上锅蒸10分钟以上。有人喜欢在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季，如果熟肉在室内放置12小时以上，在保鲜室内放置48小时以上就最好不要再食用了。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此间隔时间也不宜超过24小时，连续保存不宜超过72小时。因为由于细菌所产生的毒素是可以不断积累的，而且如果食物已经变质了，即使加热也无法消灭致病菌。
3剩米饭、扁豆、凉菜、白酒都是中毒危险因素
中毒食品以冷荤凉菜、剩米饭和肉制品等食品为主。同时，海鲜类食品、扁豆、新腌制的咸菜和酒类食品也可能成为导致食物中毒的因素。
4食用海鲜可加适量食醋
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾蟹、贝类和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可生存2天。该菌在3%~3.5%氯化钠的环境下生长良好;对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可被杀死;对热的抵抗力较弱。
5用淡盐水泡洗水果
如果担心洗涤剂的残留化学成分有损健康，你可以尝试在洗水果时，先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在淡盐水中。半小时后再冲洗干净，即可放心食用。
6用微波炉给餐具消毒
把家里的碗、筷、杯等餐具，放入微波炉中，在650瓦~750瓦的功率加热5分钟，就可轻松消毒。你家里如有婴儿，其奶嘴、奶瓶、毛巾等物品在650瓦~750瓦的功率下加热10分钟，也可轻松消毒。
7用葱、蒜防止醋、酱油发霉
在醋、酱油里加一段葱白或几瓣大蒜(加一点儿白酒或豆油也行)，就可防止醋、酱油发霉。
8杜绝用生冷水做凉面
把煮熟的面条浸泡在生冷水中做凉面的方法，很不卫生。你不妨利用冰箱的制冰器制作些冰块。将面条盛在碗里后，再放入几块冰块，制作凉面的效果不仅好而且卫生得多。
9每周给菜板消毒
菜板使用一周后，最好用开水洗烫一遍，然后再放浓盐水中浸泡几小时，取出阴干。这样不仅可以杀死菜板上的细菌，而且可防止菜板干裂，延长使用寿命。
