南方医院消化科吴保平副教授介绍说，胃的黏膜上有十多种细胞，各司其职，协调完成胃的各种功能。据介绍胃分泌的内分泌细胞有十来种，互相牵制来协调胃内各种细胞活动。其中一种胃泌素细胞(又称G细胞)，存在于胃窦和十二指肠黏膜内，它产生一种叫做胃泌素的胃黏膜营养素，其最基本的作用是刺激壁细胞分泌盐酸，也就是胃酸;刺激胃和胰分泌酶，但当胃酸分泌过度增加时，G细胞又能感知到，自动停止分泌，因为胃酸过多会损伤胃和十二指肠黏膜，造成溃疡;它的自动刹车作用十分神奇，使胃分泌恰到好处，其次是营养胃黏膜，使其强固不易破坏。
有了胃泌素等分泌物的保护，胃的自我调节适应功能非常强，因此胃不是特别怕化学反应。但特别怕物理性的强刺激，比如，猛的一拳，胃就会感觉胃痉挛疼痛，或者强冷、强热，在夏季，因为热，然后喝特别冷的东西进去，这样强冷的刺激对胃的伤害特别大。
胃里是酸性环境，为什么胃里会适应酸性环境，原因是一层胃黏膜的保护，胃黏膜除了会分泌一些黏液外，还会分泌一些蛋白质类的其他成分，“建筑”一道胃黏膜屏障，这个胃黏膜就会保护胃溶物的存入，避免它直接刺激胃壁，因为消化食物需要酸性物质。但人一定要有新陈代谢，胃黏膜的代谢比皮肤的代谢还要快，食物经过牙齿咀嚼、唾液润湿，进入胃时已成食糜，食糜对胃黏膜摩擦是件好事，胃黏膜表面有丰厚的黏液层，表面细胞每3天就更新一批，不必担心会被擦伤磨薄;相反，正常饮食能把胃各种细胞的积极性调动起来，更有利于慢性胃炎恢复。胃黏膜不修复就会脱落，会变得薄弱，病菌就看准这个薄弱环节，随时侵蚀。
针对不同食物，胃泌素可自动调节
胃泌素的产生和分泌依靠食物对胃窦部黏膜的刺激，空腹时每升血中的胃泌素含量会低一点，进餐后由于食物对胃窦的摩擦和刺激，G细胞开始大量分泌胃泌素，半个小时至一小时后升高很多。G细胞产生胃泌素量的多少，又因食物的量和质的不同而自动调节。例如吃米饭面食时，因为易消化，胃泌素就分泌得少一点;一顿丰盛饮食后，因为蛋白质比较难消化，G细胞分泌到血中的胃泌素就增多，来加强胃的消化。这仅是一种内分泌细胞的作用，多种内分泌细胞合起来织成神奇的调节网络，使胃肠道能够在消化和自身修复上有强大的适应环境的能力。
但自动调节在人的饮食不够规律的情况下会失灵，如经常吃零食。
专家打比方说，加班会让你生产力下降，那你干吗老让你的胃加班呢?正常班你很习惯，我们一日三餐也是一样，我们的胃环境也会知道什么时候上班，什么时候下班，休息。要是不吃正餐，一会儿吃一根香蕉，一会儿啃一个面包，一会儿嗑瓜子，反正老让胃加班，它就该治你了，它可以罢工，让你食欲不振，也可以让你恶心、泛酸等，很多时候给你一个信号――疼。它的疼不是无缘无故的，是因为你造成的。
