白术又称于术、冬术、浙术等，为菊科植物。根茎可入药，有健脾、燥湿、安胎等作用，是一种名贵中药材。农村种植白术，是一条投资少、生产周期短、销路畅、经济效益高的致富门路。
一、选地整地 白术喜凉爽气候，怕高温高湿环境，对土壤要求不严格，但以排水良好、土层深厚的微酸、碱及轻黏土为好。平原地区要选土质疏松、肥力中等的地块。土壤过肥，幼苗生长过旺，易当年抽薹开花，影响药用质量。在山区可选择土层较厚，有一定坡度的土地种植。前茬最好是禾本科作物，不宜选择烟草、花生、油菜等作物茬，否则易发生病害。育苗地一般亩施农家肥4000公斤～5000公斤，或饼肥75公斤～100公斤，移栽地亩施农家肥2500公斤～4000公斤。
二、育苗移栽 选择大叶矮秆型品种。华北地区一般在4月中下旬播种育苗。育苗地播种前做成平畦，按行距16～17厘米、深3～4厘米开沟条播，亩播种量4～5公斤。播后要经常保持湿润。幼苗出土后应及时拔草，间去密生苗和病、弱苗。苗高3～5厘米时按行、株距各7～10厘米定苗。苗期追肥1～2次，一般亩施人粪尿500公斤为宜，过多则幼苗生长过旺、枝叶过嫩、抗病能力减弱。10月中下旬至11月上旬上冻前开始挖种苗进行贮藏。选背阴处挖一深、宽均为1米的坑，将幼苗放入坑内约0.5米深，覆干土4～6厘米。阴天气温下降，可逐渐加厚覆土，加土的厚度以不冻伤幼苗为宜。如冬季天气较暖可不必覆土。翌年4月上旬开始移栽幼苗，一般行距为50～60厘米、株距7～10厘米，单行或双行栽植。移栽密度以每亩1.2万～1.5万株为宜。一般亩用种苗60公斤左右。
三、田间管理 白术播种或移栽后，应经常除草松土，做到土表疏松无杂草。雨季要注意防止渍水。施肥应掌握“施足底肥、早施苗肥、重施蕾肥”的原则。在幼苗基本出齐后或移栽缓苗后追第一次肥，施肥量不宜过多。移栽后的幼苗第二次施肥一般在开花后5～7天(留种者在开花前)，每亩施饼肥75～100公斤，或人畜粪尿1000～1500公斤和过磷酸钙25～30公斤，或磷酸二铵25公斤。花序开放前要及时摘蕾，以促进养分供应根茎。
四、病虫害防治 白术病害较多，主要有锈病、铁叶病、根腐病、立枯病等。铁叶病可在发病初期喷波美0.3度石硫合剂，8～10天喷1次，连喷2～3次;根腐病、立枯病等可在发病初期用50%的多菌灵600倍液，或50%的甲基托布津1000倍液浇灌病株。防治白术术子螟害虫，可在白术初花期成虫产卵前喷50%敌敌畏800倍液，或40%乐果1500～2000倍液，7～10天喷1次，连续喷洒2～3次。
五、收获加工 白术一般在定植当年10月下旬至11月上旬茎秆由绿色转为枯黄色时开始收获。方法是：选晴天采挖，晒干或烘干。日晒15～20天直至干燥，烘干时火力不宜过猛，温度以不烫手为宜。经火烘4～6小时后，上下翻动一遍，使之受热均匀，同时细根自然脱落，再烘至八成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮转软，然后再进行烘干即可。烘时不要用松柏等有油脂的燃料，以免熏黑白术，影响质量。一般认为，白术以个大、无空心、断面白色的为好。
