糖，它能给人们的口感增加甜蜜和舒适。在我们身边，婚庆典礼，生辰寿诞，金榜题名等各种喜庆场合都离不开糖果，确切地说，是离不开那甜美的感觉和糖果带来的祥和气氛。 然而，在我们的周围，有很多人因为患有糖尿病，在饱受生理上和心理上痛苦的同时，还要与“甜蜜”划清界限。为了让糖尿病病友重温“甜蜜”，无糖食品便应运而生。 您了解无糖食品吗？ 糖尿病患者不可随意吃糖，是因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛B细胞不堪重负，加重病情。于是，不能摄入含糖食品的糖尿病患者就想方设法寻找无糖食品(如无糖饮料、无糖奶粉、无糖饼干等)来弥补饮食上的限制。然而，有许多糖尿病患者吃了无糖食品后却大失所望，并大惑不解地发问：“为什么吃了无糖食品还会引起血糖升高呢？” 解放军第四军医大学营养学教授金玮指出，要回答这个问题，我们要先了解一下有关糖的概念。所有的糖在化学上都是由碳原子和水分子组成，因而把糖统称为碳水化合物。糖又分为单糖、双糖和多糖。单糖有葡萄糖、果糖，半乳糖、核糖，双糖有蔗糖(1分子葡萄糖＋1分子果糖)、乳糖(1分子葡萄糖＋1分子半乳糖)、麦芽糖(2分子葡萄糖)等，多糖有糖原、糊精、淀粉、纤维素等。在所有糖中使用最多的是蔗糖，因其口感好、甜度高被广泛使用在食品中。 另外，我们还要了解在哪些食品中含糖(碳水化合物)量最高，这对于糖尿病患者在日常生活中合理选择低糖食物非常重要。在所有食品中，除精制糖外，米、面等谷类食品中含糖(淀粉)最高，其含量在70％以上。另外，一些豆类，如蚕豆、红豆、绿豆等的淀粉含量在50％左右。在一些根茎类食品中，如甘薯、木薯、山药以及土豆、藕、芋头、百合中皆含有大量淀粉。由于目前对谷类食品的加工越来越精细，精制米面中的其他营养素几乎荡然无存，只剩下淀粉这种空洞的热量。因而，从一定意义上讲，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃进体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解为葡萄糖被机体快速吸收。 了解了什么是糖，什么食品中含糖量较高，我们就不难校正人们在无糖食品方面认识上的误区了。现在市场上绝大多数的无糖食品(指一些在食品加工中没有添加蔗糖，而采用代糖来增加甜味或采用其他口味的食品)的主要成分大都是由精制米，面做的，如无糖饼干、无糖面包等，事实上这些都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。北京大学第三医院营养部丁兰副主任医师在接受记者采访时说，无糖食品的主要原料都会转变为葡萄糖，而且有的所含的糖分还很高。比如无糖纯藕粉中所含的糖比一般粮食中含的糖还高。当糖尿病患者吃进这些无糖食品后，大量的淀粉在肠道内迅速转变成葡萄糖被人体吸收，引起餐后血糖快速升高和血糖波动。由此可见，如果无糖食品食用不当或食用过量，不但不能降低血糖，反而还会升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市场上无糖食品的真正含义，合理控制无糖食品的摄入。 另外，需要提醒糖尿病患者注意的是，虽然无糖食品没加蔗糖，但在制作过程中很可能加了油脂，它产生的能量比粮食还要高。一般建议糖尿病患者不要吃芝麻糊，主要是因为芝麻糊除了含有一定的淀粉之外，还含有油脂，1克油就产生9千卡热量。也不要认为无糖点心和无糖粽子都没有糖，1两无糖点心比1两馒头或1两面包干的含糖量还要高，因为在做点心时必须得放油，没有酥皮做不出点心来，酥皮点心就是用油来和面，油多了，所含的能量也就高。实际测验结果表明，吃1块无糖点心后测血糖值绝对比吃1两馒头后测的血糖值高，主要是人们忽略了淀粉和油也能产生能量。所有的无糖食品只要有油和粮食，其产生的热量就会很高。糖尿病饮食不只是吃糖和淀粉的问题，所摄入的食物产生的总能量也不能超标。 什么是无糖食品？ 面对市场上种类繁多、琳琅满目的无糖食品，很多糖尿病患者会看得眼花缭乱，感到无所适从。甚至有许多患者提出疑问：无糖食品到底有没有糖？有些无糖食品在包装的明显位置标有“无蔗糖”，但配料表上却有“麦芽糖”，这又作何解释?对此，中国医学科学院、中国协和医科大学药用植物研究所副所长、博士生导师杨峻山教授认为，有的无糖食品中虽然不含有蔗糖，但含有麦芽糖，这不能叫无糖食品。因为不论是麦芽糖、葡萄糖还是能参与糖代谢的其他糖类，食用过量，都会造成血糖升高，对糖尿病患者可能造成危害。 无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖)的甜食品，但必须含有糖醇等一类食糖替代品，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等，而不是用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。目前在我国已经批准使用的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。
我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，但由于无糖食品目前尚无国家标准或行业标准可循，各生产企业均按照企业标准进行生产，很多企业存在对甜味剂的标注不规范或不正确的问题。 无糖食品分哪几类？ 杨峻山教授告诉记者，目前市售的无糖食品种类很多，如无糖月饼、无糖牛奶、无糖15克力、无糖饼干、无糖点心等。 1、根据保健特点分类 大致可分五大类，包括纯中药类、富含膳食纤维类、富含微量元素类、富含海藻类、代糖类等。 2、根据主要成分分类 ①主食类(见表1)：指市场上大量的无糖糕点、饼干、月饼。麦片等米面类制品，食用时一定在每日正常糖尿病食谱中减去无糖食品所占的主食量。 ②饮料、冷饮类(见表2)：如无糖茶饮料、无糖酸奶、无糖冰淇淋、无糖汽水、无糖果汁等。食用无糖酸奶或冰淇淋同样要将奶类制品的热量计入每日摄入的总热量，并在食谱中交换其他奶制品的饮用量。 ③奶制品类：主要集中于无糖奶粉和奶油巧克力等，其食用方法应同普通牛奶制品一样计算，每日总摄入量应占总热量的10％～1 5％。 ④水果糖：如各种咽喉糖、水晶糖、好而特糖均由甜味剂制成，可以调节各种口味增添生活乐趣。但需注意：由于所含热量极少，当发生低血糖时患者不要补充这些糖果，而应立即进食一点主食或者普通糖果。 ⑤无糖口香糖：日常食用可清除口腔的异味，更重要的是能保持牙齿卫生，防治龋齿及牙齿脱落。 ⑥烹调用糖：主要成分是阿斯巴甜、蛋白糖等制品，是对人体无害的高甜度及低热能的甜味剂。 如何选购无糖食品？ 无糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿 病患者。一些喜欢甜食却怕胖的女士因为要保持形体的缘故，对无糖食品也情有独钟，而一些肥胖者为了减肥的需要，也尽量选择无糖食品或低糖食品。这些因素使得无糖食品的市场前景看好。记者从一些超市了解到，类似无糖饼干、无糖麦片之类的无糖食品，深受消费者的欢迎。为此，对于如何选购无糖食品这一问题，专家们提出了如下建议： 1、首先，要选择比较大的厂家生产的无糖食品，因为大的厂家在配料时会尊重营养专家的意见。如果制作规范的话，投料也比较准。其次，要考虑制作无糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看无糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指数是多少。有的无糖食品配料表中标明“糊精含多少”，丁主任指出，有糊精就代表含糖。另外，蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)这三者在肝脏中是可以相互转化的。 2、选购无糖产品不仅要看其是否标注“无糖食品”的字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、糖精钠等)代替了有关糖类，如蔗糖(砂糖)、葡萄糖等。对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注意，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖类。不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖，即便有些食品的添加剂中并不含糖，但食品本身可能含糖分。无糖食品(如无糖糕点)本身是用粮食做成的，在人体内可分解葡萄糖，所以无糖食品并非不含糖。 3、选择无糖食品时，一定要慎重，只看“无糖食品”字样还不够。如日前卫生部门在检查中发现，一些不法商家玩起了花招，有的用“无蔗糖”产品代替无糖产品欺骗消费者。无蔗糖不等于没有其他单糖(如葡萄糖等)，或其他的双糖(如乳糖。麦芽糖等)。这些产品算不上无糖产品，对糖尿病患者仍有危害。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其实质都是换汤不换药，消费者玩一些文字游戏，试图以假乱真冒充无糖食品。这就需要广大消费者擦亮眼睛，不受迷惑和误导。
