搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。
搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
若从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。
- · 日本人吃烤鱼 爱蘸生萝卜泥
- · 怎样有效防止食物变馊?
- · 让家常菜炖肉更有技巧
- · 美味健康 正确使用厨房调料
- · 豆浆怎么做才能更浓更美味
- · 健康烹调 首选蒸煮食物
- · 是开水煮饭好还是冷水好？
- · 科学烹饪 尽量减少营养流失
- · 淘米水 有什么奇妙作用？
- · 竹笋炒肉丝 美味又保健
- · 美味开胃 榨菜豆腐鱼尾汤
- · 春季养生饮食 尽管挑挑食
- · 生姜配红糖 能帮助女性受孕
- · 补肾名菜 美味青韭爆羊肝
- · 如何让“白灼”做得更出众些
- · 猪腰子 除臊去异味不二法
- · 让你吃的更香 主妇小技巧
- · 蒸蛋炒蛋这样做 营养不流失！
- · 正确烹调方式 以保存食物营养
- · 如何做出既香又好吃的米饭呢？
