“民以食为天，食以安为先”，这些年以来，围绕着食品安全和卫生问题，发生了太多的是是非非，从水产品、畜产品到禽产品，福寿螺出现寄生虫、红心咸鸭蛋含苏丹红、多宝鱼被检出残留药物……让人们不禁要问：如今还有什么东西能安全放心食用?其实，更令人揪心的是，如果这些事件没有被曝光出来，那些含有毒的食品，我们是否还得一直地吃下去?我们日常食用的还有多少食品是含有毒而还没被发现与未曝光的呢?
食品问题档案
福寿螺——管圆线虫病
2006年6月24日，北京友谊医院接诊北京市首例管圆线虫病患者，随后又陆续有多名患者因为食用酒楼加工不当的淡水螺类福寿螺肉，由于寄生虫没有完全被杀死而染上寄生虫病。
瘦肉精——盐酸克伦特罗
2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。
红心咸鸭蛋——苏丹红
2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出6种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。
多宝鱼——硝基呋喃类代谢物
2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品中土霉素含量超过国家标准限量要求。
桂花鱼——孔雀石绿
2006年11月，香港食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。香港食环署呼吁市民暂时停食用桂花鱼。
……
潜伏“案犯”重点追踪
通缉者1：饮品崇尚“概念”炒作
继沸沸扬扬的芬达、美年达含苯事件之后，2006年上海市食品药品监督管理局又抽检出乐百氏、汇源的部分批次产品存在有质量问题，饮料安全问题引起了人们广泛关注。
如今饮品市场上，碳酸饮料、纯净水、含乳饮料、茶饮料、果汁饮料、功能性饮料充斥市场，让人眼花缭乱。国家质检总局2006年7月9日公布的国家监督抽查结果表明，碳酸饮料的质量抽样检测合格率仅为74。2%。
针对饮品市场的安全问题，有关专家指出，目前饮品市场上大多数品牌过多的关注“概念”炒作，对饮料本身的卫生、健康问题反而轻之又轻。如很多消费者并不知道纯净水并不适合长期饮用，功能性饮料并不适合所有人，某些饮料不宜与其它饮料混合同时饮用，更别说在饮料中超标添加香精、色素、糖精或甜蜜素的饮料在饮品市场中泛滥成灾危害人体健康。
通缉者2：快餐饮食卫生安全问题严重
快餐是现代餐饮大众化的食物，隐藏的健康安全问题最多。专家指出，目前快餐引发的食品安全问题主要集中在食品本身的安全食用与饮食习惯的是否卫生与健康。
诸如餐馆、酒楼、集体食堂等场所食用者众多、餐饮人员复杂，卫生、健康、安全问题无法保障，再加上一些小餐馆，设施简陋，卫生条件差，食品加工、服务人员都是雇佣的临时工，未经过食品安全知识培训，不进行定期健康体检等，食品本身的卫生难以保证。
而很多人喜欢以快餐解决日常三餐，专家指出，快餐是高油脂、高盐分、高糖分、大量调味料、以低纤维的食物为主、含较多的人工添加剂的组合物，这种饮食习惯容易导致营养不均衡或诱发多种疾病。
食源性疾病在我国严重
按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为“食源性疾病”。
引发食源性疾病的原因主要有以下三个方面：首先，微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。如2006年反响巨大的管圆线虫“福寿螺”事件就是其中最具代表性的一个严重病例。在2003年震惊全球的SARS(非典型性肺炎)也是来自于微生物污染。
其次，环境污染等源头污染也直接威胁着食品安全。工业生产过程中产生的“三废”直接污染大气、水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响，从而影响食品原料的安全。
第三，滥用农药、兽药造成的食品源头污染仍然严重。近日披露的“红心蛋”以及“多宝鱼”事件就是由于生产者违规在饮料中添加工业原料造成的。而在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白;在大米上着色素、加香料;三黄鸡上涂黄色;茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡等违法添加、牟取暴利的事件仍在继续。
食品安全问题的警示
国的社会转型中，已经成为一个社会稳定与安全的大问题。食品安全问题已经不再是单纯的吃的问题，而是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的，与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。
政府：法律滞后，监管不力
要杜绝食品安全隐患，必须有合适的法律支撑。但在目前，这恰恰是食品安全的“短腿”。目前我国尚无一部系统完整的食品安全保障的相关法律，各地方政府也还没有相关的食品安全的地方性法规出台。在监管执行过程中，部分地区的工商、质监等职能部门常以“我们没有发证，所以不用承担责任”为由，互相推卸责任。
食品生产企业：重效益，轻生命
处处算计成本的激烈市场竞争中，为了牟求利润，许多食品生产企业明知违法而为之，掺杂弄到假，一些不合格食品及假冒伪劣食品流入市场;部分食品经营企业没有严格的进货、验收制度，让少数食品违法分子有机可乘……这是一个食品安全专项整治的问题，涉及假冒伪劣食品违法行为、食品源头安全问题、生产加工、流通等多个环节。
消费者：对食品安全方面的无知
长期以来，一提到食品安全，想到的往往是相关标准的制定、生产经营者的自律和各监管环节的体制机制健全和有效监控，而恰恰忽视了食品安全教育。而正是由于食品安全知识的缺乏，导致许多消费者对于普通消费者只知道不去食用已经知道的有毒食物，却并不知道还有哪些食品有潜在危险，更不知道怎样去避免这种危险。
编者按：
食品安全是一个包含整个食品链工业的系统工程，涉及到从“食源到餐桌”的整个食物链的内容。同时，食品链的安全保证又是一个多元化的综合管理过程，其中有产品的提供者，有法律法规的制订者和监督者，有行业的监管者，也有食品的最终消费者。为了确保食品质量安全，保证消费者饮食安全，需要确保整个食品链每个环节的安全问题。
食品放心工程需要各级政府领导的高度重视，需要前瞻性的监管体制和法律体系;需要相关政府职能部门履行自己的职责，而不是“事后诸葛亮”的“救火补漏式”的不良循环模式;需要食品安全知识的及时传达与社会各界人士的广泛参与;需要新闻媒体的舆论监督与食品安全知识的宣传;需要食品生产经营者的诚信理念。只有这样，才能从根本上构筑一个真正安全、放心的工程。
