乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是鸭肉、鹅肉的1倍多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
乌骨鸡也是一味珍贵的。李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡，有白毛乌骨者;黑毛乌骨者;斑毛乌骨者。有骨肉俱乌者;肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”李时珍在《本草纲目》中还说：“乌骨鸡，性味甘平无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”又说：“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”乌骨鸡主治一切虚损之症，如腰酸腿痛、消渴久痢、头晕目眩、萎黄、结核盗汗、失血过多、、过多、等病。人们多用乌鸡补养产妇，滋补久病虚弱或失血过多的病人。由于乌鸡可治多种，因此，乌鸡被视为“妇科圣药”。
