食之补而不腻，块茎肉质柔滑，营养丰富，风味鲜美，不仅可烹制成多种佳肴名菜，且可作粉或配制成多种滋补食品，常被人们誉为滋补保健佳蔬。
山药简介
山药又名薯蓣，属薯蓣科蔓生草本植物，为我国原产的古老蔬菜之一。，含有薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素等。此外，还含有糖蛋白，水解可得赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。其性平味甘无毒，食之补而不腻;块茎肉质柔滑，营养丰富，风味鲜美，不仅可烹制成多种佳肴名菜，且可作粉或配制成多种滋补食品，故山药常被人们誉为滋补保健佳蔬(尤为淮山药为佳)。山药具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补珍品。
