前 言
DB33/ 407－2007《无公害苦丁茶》分为以下几个部分：
－－第１部分：种子；
－－第２部分：苗木繁育；
－－第３部分：栽培技术；
－－第４部分：加工技术；
－－第５部分：质量安全要求。
本部分为DB33/ 407－2007的第4部分。
本部分代替DB33/T 407.5-2003《苦丁茶 第5部分：苦丁茶叶》中的有关加工内容，与DB33/T 407.5-2003相比主要变化如下：
——苦丁茶烘干的含水率改为≤7.5%；
——增加大叶冬青的拉丁学名；
——增加压力锅杀青内容；
——辉锅改为理条；
——再揉捻改为再理条；
——增加了加工场所（地）的环境条件和设备、人员要求。
本部分由浙江省林业厅提出并归口。
本部分主要起草单位：新昌县苦丁茶研究所、新昌县林业局、新昌县质量技术监督局。
本部分主要起草人：杜宏彬、吕世新、王伟妃、何晓锋、梁源新。
本部分于2003年首次发布，本次为第一次修订。
无公害苦丁茶: 加工技术
1 范围
本部分规定了大叶冬青苦丁茶鲜叶采摘和加工要求。其中包括鲜叶采摘的时期、原则、运输、验收、和整理分级；以及苦丁茶叶加工的环境条件、设备人员，杀青揉捻、理条回潮、烘干整形等要求。
本部分适用于大叶冬青(Ilex latifolia Thunb.)苦丁茶叶。
2 要求
2.1 苦丁茶鲜叶采摘
2.1.1 采摘时期
分期分批采摘。野生树，一般一年只采一次。人工林培育得好的，每年采摘次数可达3次以上。
2.1.2 采摘原则
幼年茶树应以养为主，以采为辅，多留少采。成林茶树头轮多采，次轮少采；长梢多采，短梢少采。
2.1.3 鲜叶装运
用清洁透气性良好的篮、篓等装运，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。运输工具清洁卫生，运输途中避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。
2.1.4 鲜叶验收
鲜叶采摘后应及时验收、摊放，防止发热变红。
2.1.5 鲜叶分级
要摘除粗梗，清除病虫变质叶。高档茶1芽1叶～3叶,长度不超过5cm；中档茶4叶～5叶；低档茶为5叶～6叶。
2.2 苦丁茶叶加工
2.2.1 环境条件
苦丁茶厂选址应远离粪池、垃圾场、工矿区、省道、国道及其它污染源，在苦丁茶叶加工场所禁止吸烟。
2.2.2 设备要求
必须符合食品加工要求的卫生条件，设备材料不污染苦丁茶叶，使用前后均应清洗，禁用含铅材料制造设备。
2.2.3 人员要求
参与苦丁茶叶加工人员上岗前和每年均须体检，健康合格者才能上岗。必须保持个人卫生，禁止随地吐痰。
2.2.4 杀青
通常用封闭式滚筒杀青机杀青，温度先高后低，140℃→120℃→80℃。每次杀青时间3分钟～5分钟，投放经摊放的青叶3kg～6kg。鲜叶数量较少，也可用压力锅（去筏）杀青。手工杀青时间较长，投放青叶数量以双手恰好可操作为宜。
2.2.5 揉捻
嫩芽茶要摊凉后揉捻，用小型揉捻机轻捻或手工轻揉（团揉），至基本成条。
2.2.6 理条
在理条机中理条，边烘边理条，进一步成形。
2.2.7 回潮
第一次理条后，薄摊1小时左右，使茶叶回潮，各部分水分均匀。
2.2.8 再理条
再理条，至苦丁茶叶完全成条，方法与前相同。
2.2.9 烘干
用焙笼烘干，分2次～3次烘。第一次用毛火，结合理条，温度100℃左右；或在理条机中，边理条，边烘干。第二次用足火，温度80℃左右。经过反复烘干、摊凉、回潮后，直至干燥为止。注意用焙笼烘干，不得用煤或煤饼直接烘。用烘箱烘干，第一次烘干温度为100℃，烘1小时；第二次温度为70℃～80℃，烘的时间可长些。直至完全干燥，使之含水率≤7.5%。
2.2.10 整形
经过拣、筛，使苦丁茶叶外形均匀一致，整齐美观。
