药膳是建立在中医药学理论的基础上的，是中医药中，有五百余种可用做药膳。如冬虫夏草、天麻、人参、党参、贝母、银耳、黄芪、当归、燕窝等。不过所用药物和食物的选择，应以中医理论例如阴阳、五行（即木、火、土、金、水）为依据，进行严格的选择和搭配。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾，同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系，因此，对使用药膳来说，就有四季五补之说。春天，万物生长向上，在脏属肝，应以肝主疏泄为主，故需补肝，称为升补，宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳；夏日炎热，人体喜凉，在脏属心，需清补，宜食用解暑益气汤、银花露等药膳；长夏，气候潮湿，天气由热转凉，在脏属脾，需淡补，宜食用二仁全鸭、苡仁肘子、雪花鸡汤、茯苓包子、三蛇酒等药膳；秋天气候凉爽，在脏属肺，需平补，宜食用参麦团鱼、当归墨鱼等药膳；冬天，气候寒冷．阳气深藏，在脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时，中老年人最需滋补，宜食用双鞭壮阳汤。附子羊肉汤、干坤蒸狗等药膳。另外，还有四季皆宜的药膳，如豆蔻馒头，茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、营养抄手、银耳鸽蛋等。
药膳的配伍禁忌也是十分严格的，必须特别注意，以免发生不良反应。
中药与食物配伍禁如下：
猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉，鲫鱼、黄豆食，令人滞气。
猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食．令人气滞。
猪心：忌吴茱萸。
猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠、鱼子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂及醋。
狗肉：反商陆、忌杏仁。
鲫鱼：反厚朴、忌麦冬、芥菜、猪肝。
鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
龟肉：忌酒、果、苋菜。
鳝鱼：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白术、李子、猪肝。
鸭蛋：忌李子、桑椹子。
鸡肉：忌芥末、糯米、李子。
鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋莱，鸭蛋。
以上中药与食物配伍禁忌是古人的经验，值得重视。所以，在烹调药膳时，应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理，有待进一步研究。
