原料: 活鲤鱼1尾约750克。
调料: 番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
刀工成型: 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
烹调方法: 煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
风味特色: 色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。