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酸汤鱼

时间:2009-07-23 |来源:三九医药网 收集整理|点击:


 

  原料:    活鲤鱼1尾约750克。

  调料:   番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

  刀工成型:   鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

  烹调方法:  煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

  风味特色:   色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

  要领:

  鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。

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