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烹饪小知识

时间:2009-07-23 |来源:三九医药网 收集整理|点击:


调味品食用顺序  菜肴的质量好坏与调味品添加顺序正确与否关系十分密切,如果顺序颠倒,不仅影响作用发挥,还影响菜的质量与味道。家庭中使用的调味品不外是糖、盐、料酒、醋、味精等。  烹调时,一般投放顺序是先放糖,后放盐,然后依次的顺序是料酒、醋,最后是酱油、味精。先糖后盐的原因是,原料中含有水分,先放糖可很快进味,如先加盐,盐有脱水作用,并使原料蛋白质凝固,这样糖的甜味就难吸收进去。精制油不宜久存  精制油由于加工工序增多,油料中原来的天然抗氧化剂遭到破坏,使油品容易氧化,保存期缩短。从综合现有的研究成果看,当油脂氧化时,其中不饱和脂肪酸即遭到大量破坏,长期食用这种油,机体可因缺乏必需的不饱和脂肪酸而出现中毒症状。因此,消费者在购买精制油时应注意选择近期生产的,并尽快食用。如暂时不食用,应存放在冰箱里,或至少要避光保存。 时怎样加醋  人在加醋时,一般是将醋倒在菜肴上,这是不当的。正确的方法是:顺着锅边慢慢将醋倒入,这样炒出的菜肴味道醇香,十分可口。

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