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烹饪小知识

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


调味品食用顺序　　菜肴的质量好坏与调味品添加顺序正确与否关系十分密切，如果顺序颠倒，不仅影响作用发挥，还影响菜的质量与味道。家庭中使用的调味品不外是糖、盐、料酒、醋、味精等。　　烹调时，一般投放顺序是先放糖，后放盐，然后依次的顺序是料酒、醋，最后是酱油、味精。先糖后盐的原因是，原料中含有水分，先放糖可很快进味，如先加盐，盐有脱水作用，并使原料蛋白质凝固，这样糖的甜味就难吸收进去。精制油不宜久存　　精制油由于加工工序增多，油料中原来的天然抗氧化剂遭到破坏，使油品容易氧化，保存期缩短。从综合现有的研究成果看，当油脂氧化时，其中不饱和脂肪酸即遭到大量破坏，长期食用这种油，机体可因缺乏必需的不饱和脂肪酸而出现中毒症状。因此，消费者在购买精制油时应注意选择近期生产的，并尽快食用。如暂时不食用，应存放在冰箱里，或至少要避光保存。 时怎样加醋　　人在加醋时，一般是将醋倒在菜肴上，这是不当的。正确的方法是：顺着锅边慢慢将醋倒入，这样炒出的菜肴味道醇香，十分可口。

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