晶莹无暇、漫天飞飘的雪花，是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响，是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作，则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中，家中学子学业有新的进步，家中伉俪在事业上有新的飞跃，家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜，今恭献诸君，愿大家吉庆有“鱼”年年喜，万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介：毛主席诗词中，“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂，鳊鱼等。
原料：武昌鱼。
制作梗概：1、将武昌鱼初加工后剞上指刀，并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语：1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口，入口即化，是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料：鲜鳜鱼
制作过程：1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后，把鱼改成三大段，即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下，在内侧剞上十字花刀，用盐、绍酒和醋进行基本调味，头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色，捞出，堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁，浇在鱼上，在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点：酸甜可口，形似宝塔，深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料：鲫鱼、黄花菜。
制作：将鲫鱼收拾干净后，两侧剞上十字花刀，放入沸水中氽烫后，与黄花菜同炖 。
美厨妙语：鲫鱼的腹下有块硬鳞，加工时必须除掉，否则腥气难闻。
贴心叮咛：黄花菜又称忘忧草，古时候常与鱼同烹，有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症，是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料：大王鱼
制作过程：1、将鱼收拾干净后，剞成牡丹花刀，用盐、绍酒、醋进行基本调味，然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟，并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点：外焦里嫩，酸甜适口。
美厨妙语：此菜最好是在餐桌上浇汁，因为浇汁后，鱼肉能发出吱吱响声，可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介：嘎鱼又名“黄鲇鱼”，因能发出“咕咕”声而得名，在洪湖地区被视为珍品。
原料：枸杞、嘎鱼。
制作梗概：1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点：咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛：枸杞与嘎鱼同炖，具有补肾益精的保健作用，适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料：黑鱼、红椒
制作梗概：1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语：此菜是湖北名菜，在用湖北辣酱时应适量，做到辣而不烈。
贴心叮咛：具有益气补血的功效，在民间黑鱼为良好的滋补品。
