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三鲜豆腐脑

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　材料：　　虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。　　调味料：　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；　　2、葱姜酒少许；　　3、料酒少许；　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。　　做法：　　1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；　　2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；　　4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。　　5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。　　重点Tips提示：　　1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。　　2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。