现在的位置：三九医药网 > 饮食 > 人群饮食 >

蔬菜应先洗再切

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


    有些家庭主妇喜欢先把切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了的营养价值。同时，切碎后的也增大了被表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此不能先切后洗，而应该先洗后切。    为了洗去表面的细菌和菜中残留的农药，不妨采用以下几种简便易行的洗菜方法：    1、淡盐水浸泡：一般先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。    2、碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。    3、用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。    4、用日照消毒：阳光照射会使中部分残留农药被分解、破坏。据测定，、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。    5、用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使残留的农药成分减少。