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家庭配菜的艺术

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质比较丰富，的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充，一般是用荤菜做主料，素菜做配料；但也可以荤配荤、素配素，利用菜的复合味增加美的风味。

色泽搭配：一是顺色配，如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等，增加菜的高雅清淡的色调。二是逆色配，能起到突出主料的作用。

调搭配：相似的菜，不宜配在一起，最好是不同道的菜配在一起。

形状搭配：主菜若是丝，配菜也要是丝；片配片、丁配丁、块配块，这样烹调出来的菜才可能整齐美观。此外，主菜应切得比配菜大，才能突出主菜。