现在的位置：三九医药网 > 饮食 > 人群饮食 >

巧辨油温

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用 “成”来表示。油温一二成时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成油温，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成油温，油面趋向平静，出现大量油烟；九成油温，油烟呈密集型上升。