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油炸鱼后别忘清油

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　一位朋友说，他非常喜欢吃鱼，也喜欢做鱼。就是有一件事让他烦恼：炸完鱼的油很腥，不好处理。真是食之“有味”，弃之可惜。　　其实，您在吃鱼的时候，不妨采用下面两种办法试一试。一种是用少量的油煎鱼，这样剩下的油不多，可以在下次炸鱼时再兑入新油。另一办法是，若用较多的油炸鱼，可在炸完鱼后把油倒入一个容器内沉淀一下，等油中渣滓沉淀后，将油再倒回油锅中（注意不要把沉淀物倒入锅内），放在旺火上再加热一下（北京话叫“耗一下”，清真馆叫“叫一下”）。待油热后，再将几节净葱、几片鲜姜、几粒大料投入油中略炸，尔后捞出。这样，油就不那么腥了。若您再用此油炸几块豆腐什么的，吸附一下余味，您就可以放心地烹调其他菜了。   

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