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家庭调味汁的制作

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　酸甜汁  一般用糖、醋（或用酸梅、山楂片代替）、酱油、盐、葱、姜、蒜、清汤配制而成。糖和醋的分量可根据各人喜甜、喜酸程度的不同而定。汁做成后，可在菜快熟时倒入锅内烧开，勾芡而成，也可先将汁倒入锅内勾芡，再倒入菜肴拌匀或浇在菜上。　　鱼香汁  此汁的制作尽管无鱼却能散发出浓郁的鱼香味，以鱼香肉丝最为出名。配料的比例为酱油3，米醋2，白糖4，葱姜末各为2，蒜瓣两瓣切成小片，味精2，湿淀粉2，泡辣椒2（此料必不可少，实在没有可用红辣椒代替），均匀地在碗内调和在一起，即成鱼香汁。　　怪味汁  用酱油、芝麻酱、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、芝麻（炒熟）等多种原料配制而成，因而有咸、辣、麻、酸、鲜、香等味。投料的比例，除酱油量稍大外，其余原料大体相等，这样就能吃出各种味道。　　咖喱汁  也称咖喱油，沪菜和粤菜中使用较多。制法是先将油烧热，将葱末、姜末放入锅中煸炒成黄色，再加蒜泥和咖喱粉略炒出香味，冲入少量汤，加入香味叶（没有也可），出锅即成。　　三合油  汁此汁由酱油、米醋、香油、味精调制而成，不用加热，适用于拌粉条、海蜇、白菜心、白肉、熟猪肚、白切鸡、面条等。

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