正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子；鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开；鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色；很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闲，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。
二、识别被污染的鱼。
可用“三看一闻”的方法：1看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到污染较重头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。2看鱼眼：正常的鱼眼微突，光泽清新，污染的鱼眼浑浊，失去应有的光泽，有的甚至向外鼓出。3看鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。未受污染的鱼鳃颜色红鲜，排列整齐，受到污染的鱼鳃呈淡白色，下光滑，较粗糙，且其状不整齐。闻气味：正常的鱼有显明新鲜腥味，污染鱼则气味异常。由于被受污染的毒质不同，各呈氨味、煤油味、汽油味或大蒜味、火药味等，含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。
