牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。
7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶（早晚各一瓶即可），可满足对蛋白质需求的60％，对钙需要的65％，对磷需要的42％以及对维生素B2的75％。 据专家分析测定：每一瓶227克（半磅装）消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。 散装奶最好不喝 牛奶含有丰富的营养物质，但也是细菌极易生长繁殖的天然载体，有专家指出，最好不喝散装奶。因为在牛奶的生产过程中如果不按照严格工艺和采用先进的生产设备，就不能生产出新鲜、卫生、营养丰富的牛奶制品。 但由于散户饲养奶牛的环境卫生条件差、规模小、不具备防疫保障措施，奶牛易带病产奶，牛奶又未经过消毒加工，无法保证人们安全饮用；挤奶设备简陋（手工挤奶），加工方法落后（煮沸），既不能保全牛奶中的营养成分，又不能保证牛奶的卫生品质；在售卖过程中未必能科学保存牛奶，导致细菌大量、快速繁殖，造成严重污染，饮用散装奶有害无益。为了您和家人的健康，请选择名牌乳制品，不要购买桶装散卖，甚至街头现挤现卖的牛奶。 嗜烟酒者更应喝牛奶 嗜烟酒者也可以从牛奶得到健康的承诺。美国科学家发现，吸烟者可以通过喝牛奶来减少他们患支气管炎的烦恼。据一所大学统计，吸烟而又患慢性支气管炎的人，有31.7％是从来不喝牛奶的；而每天饮牛奶的吸烟者，患支气管炎的不到20％。据认为这是因为牛奶中所含的维生素A可以保护气管壁，使之减少发炎的机会。与之相应的是医师们奉劝粉尘作业者多喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质及维生素A、C对呼吸道粘膜细胞有保护作用，而且牛奶还能解毒滑肠，驱除胃肠中的毛细纤维，减少粉尘对消化道的危害。科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂类能在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃粘膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。 ◆疑问解答 近日，广州市牛奶协会在一次牛奶咨询会上，收集到许多市民提出的关于健康饮奶的问题，现将牛奶协会有关负责人解答的问题列出，以答复广大消费者。 1.牛奶是否不易消化？ 牛奶是很容易消化的。因为牛奶本身是哺乳动物最初的食物，它含有小哺乳动物生长所需要的所有营养素，它是哺乳动物最易消化的食物。 2.喝牛奶会发胖？ 不会。首先牛奶中脂肪含量只有3.0％~3.8％，比例并不高。其次，乳脂肪大部分以脂肪球的形式存在于牛奶中，使奶具备特有的奶香味。由于乳脂的熔点低于人的体温，在体内呈液体状态，因此其消化性好，很容易被吸收，乳脂肪有其独特的生理功能，乳脂肪的含热量多，占牛奶供热量的一半，每1克脂肪大约能产生37.6千焦的热量，是主要供热源。 3.喝牛奶会上“火”？ 广州人的误区一是“以形补形”。牛奶性平，具有补钙益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等功效。而口臭、便秘是因为食用蛋白质食物过量、食用、水果等膳食纤维不足而引起的，面上长疮则是便秘（体内有害物质未能及时排掉）导致的。
