是我们获得维生素的重要来源。据研究，每天至少要吃200克—500克，才能保证摄入足够的营养。但是，在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存中的维生素呢？醋的"妙用"知多少(图)详细>>>
绿叶忌焖煮----各种绿叶中，含有丰富的营养素，也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜，不会引起中毒。详细阅读>>>
1.择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
3.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4.：烹调时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5.：一定要快。中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
6.食用：最好连皮一起吃。的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。(国家工程研究中心 唐晓伟)
