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如何烹调珍稀特菜

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　近几年，一些珍稀特陆续走上千家万户的餐桌。科学研究证明，经常食用营养丰富、有保健功能的珍稀品种，有益于身体健康。但是许多消费者还不了解这些特菜的特点、所含营养成分、保健功能，以及食用方法，出现了看到不敢买和有了不会吃的现象，加之烹调不当，不但体现不出原有的特色，而且还使许多营养被白白浪费掉。为此，本版特请北京市推广站特菜专家陆续介绍特菜的多种食用方法，以飨读者。　　特菜常见的几种食用方法：　　（一）凉拌菜：洗净切碎后加盐、香油、味精等调料直接凉拌，具有清香爽口、解酒、助消化的作用，像花叶生菜、京水菜、紫甘蓝等品种都十分适宜凉拌。　　（二）蘸酱生食：洗净后蘸甜面酱或炸酱生食，如将几种不同颜色的特菜配在一起上盘效果更佳，如彩色甜椒、水果型黄瓜、生菜、樱桃萝卜、白萝卜等品种都宜生食，脆嫩爽口，具有解油腻、解酒的效果。　　（三）爆腌：将菜洗净切丝，用盐腌两小时左右，淋去水，放上味精、香油等调料，即可食用，如球茎茴香、芜菁、根芹菜等品种，具有清香爽口、风味独特的特点。