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厨房小窍门(二)

时间:2009-07-23 |来源:三九医药网 收集整理|点击:


识别种猪肉法

  公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:

   带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。

瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

  识别注水猪肉法

  看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。

  摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。

贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

  识别再冻肉法

  冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:

  看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。

  摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。