熟的面一碗一碗盛出来，让吃的人在餐桌上自选各种菜码来放。北方人吃凉面的菜码很多，有黄瓜丝、肉丝、烫过的韭菜再加上蛋皮丝，自己爱吃什么就放什么，再加上不同的北方人吃凉面是把煮调味料，但是川味的凉面就是把调味料预先给调好，最大的特色就是除了芝麻酱之外，为了增加香气还洒上很多的碎花生。
材料：
鸡胸肉.........1个
绿豆芽.........6两
细面.............1斤
麻油.............3汤匙
调味料：
醋.................1汤匙
辣油.............1又1/2汤匙
姜泥.............1茶匙
葱花.............2汤匙
蒜泥.............1/2汤匙
麻油.............1茶匙
芝麻油.........2汤匙
花椒粉.........1/2汤匙
冷开水.........3汤匙
鲜鸡晶.........少许
花生米.........1/2杯
做法：
1.面条用开水煮熟后捞出，马上摊开在大盘中，淋下麻油及色拉油各一汤匙，用竹筷子挑散吹凉
2.鸡胸煮熟，待凉后去骨取肉，切成细丝，豆芽摘根后在滚水中烫熟，冲凉后挤干，放在盘中垫底，再放上已吹凉之面条，上面铺上鸡丝
3.用冷开水调稀芝麻酱，再陆续加入各种调味料拌匀，淋到面上，最后撒下切碎的花生米屑，上桌即可
营养成分：
热量: 2728卡 蛋白质: 105.1公克 脂肪: 91公克 醣类: 381.3公克
