现在的位置：三九医药网 > 饮食 > 人群饮食 >

炒蔬菜怎样保持鲜绿

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使的颜色更加鲜艳透明。

上一篇：做饭防溢三法 下一篇：炖牛肉诀窍