甲鱼由于其富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、多种维生素及微量元素等，已成为深受人们喜爱的滋补水产佳肴。
很多人吃甲鱼时习惯只吃肉而将鳖壳扔掉，其实这样做可是大大浪费了甲鱼的“精华”。在中医学中，甲鱼入药的部分便是它的背甲，即“鳖甲”。它具有滋阴潜阳、软坚散结的重要功效，能够滋阴、散淤、除痨、退虚热。换言之，鳖甲是甲鱼药用价值的重要体现，因此应当连甲一起食用。而最好的办法就是炖服。
对于存在手脚心热、咽干口燥、夜间汗多等症状的阴虚发热者，鳖是当之无愧的食补佳品。但若是各种感染引起的发热则不适合食用。此外，鳖有活血化淤的作用，孕妇也不宜食用。
还要提醒大家的是，吃鳖一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼含较多的组胺酸，其死后组胺酸可分解产生大量有害物质，引起食物中毒。另外，祖国医学中还有记载，甲鱼不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则会大大减弱甚至消除其功效。
