山药和芋头都是根茎类植物，它们都含有厚实的微量元素和维生素，所含脂肪量相称低，富蛋白质，是以，对付减肥的茸鞴糯说，山药和芋头可以代替部分主食。这两者在营养代价上各有千秋。
山药既可作主食，又可作蔬菜，营养厚实，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。山药的最年夜特点是含有年夜量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的殽杂物，对人体具有希罕的保健浸染，能灌注贯注脂肪沉积在心血管上，贯串毗邻血管弹性，制止动脉粥样硬化过早产生。良多滋补丹方，如六味地黄丸等中药都含有山药。必要指出的是，山药虽属补益食物，但有收敛浸染，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。
芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有厚实的氟，有护齿浸染。芋头在药用方面也有一席之地。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功能，《滇南本草》便有记实，说芋头食疗可治疗中气不敷，久服能补肝胃，丰润肌肤。平易近间常常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎。
但需仔细的是，芋头必然要熟食，生食有微毒。在措置赏罚赏罚芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消散踪。
总的说来，山药和芋头这两种对人体有益的根茎类食品在营养代价上险些是分庭抗礼、旗敌相称，但因为山药的黏蛋白含量较之芋头来说更多，是以，山药在对人体心血管的掩护浸染上占点优势。
