青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，又富含硒、碘，故有、抗癌作用。
主料：青鱼900克
配料：5克豆豉50克盐 4克小葱5克酱油25克姜 5克白砂糖20克辣椒4克味精4克香油25克花生油70克
做法：
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;
3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
Tips：
由于相克，青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食，不可用牛、羊油煎炸。
