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家庭烹调五味法

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　糖醋味  以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调的味。 　　麻辣味  用红油（自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渍即可）配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。作麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。 　　鱼香味  将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。 　　怪味 糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、花椒面、芝麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等怪味的原料。 　　茄汁味  番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片用。