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烹饪技法-炒之法

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


炒是中国传统烹調方法，烹制食物时 ，锅內放少量的油在旺火上快速烹制 ，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使嫩又脆。 当然炒的方法是多种多样的,但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的。