原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
做法：先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上
小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？有没有鼓掌的？呵呵......
