紫茄镶肉
原料： 茄子1个（约220克）、猪肉馅225克 辅料： 调味：糖1/4小匙、盐1/3小匙、料酒1小匙、酱油1小匙、淀粉2小匙、香油3小匙、白胡椒粉1/3小匙、葱姜末及蒜泥各1/3小匙 芡汁：淀粉1/2小匙、香油1小匙 装饰：葱花、香菜末少许 做法： 1.茄子洗净，纵切两半，挖出茄肉。 2.将取出的茄肉与猪肉馅一起混合剁碎，加入调味料拌匀，再将肉馅填回茄子中，放入盘中。 3.准备蒸笼，待水开即将盘子放入，用大火蒸15分钟后取出。 4 .蒸出的汤汁，用淀粉、水勾薄芡，淋在茄子上，并滴少许香油、撒上葱花和香菜末即成。 Tips： 1.皮肤有肿疮者不宜食用太多。 2.大肠蠕动较快者，不可食用太多，否则会加速排便。
特色：
可使人解除疲劳，恢复体力。茄子可增强血管弹性，适合经常皮下出血者食用。
