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烹调巧用水

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。　　炒、煮时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。　　炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多、松软可口。　　豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍１５分钟，这样可清除豆腥味。　　用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。　　熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

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