据中药大辞典载，西瓜皮：清暑解热，止渴利小便。
目前正值西瓜大量上市之季，合理地利用西瓜皮，不仅节约了家庭生活开支，更是对环境保护的一大贡献。
下面介绍几种西瓜皮的吃法：
1.凉拌西瓜皮。
选料：若想吃到美味的西瓜皮，选料最为重要。大家都知道，西瓜有很多品种，最适宜凉拌的西瓜是那种脆皮瓜，这种西瓜的瓜皮脆，皮薄。
加工：把瓜皮的红肉除净，瓜皮外的翠皮削去(或用菜刨刨除)，把去了硬皮的瓜皮切片，放容器内加盐腌片刻。
3.制作：吃时挤去水份，加入少量生抽、醋、蒜泥、麻油，拌均即可食用，吃时满口脆香。
2.西瓜皮炒青椒。
选料与加工同上。
炒锅上油，将青椒先煸炒一下，再将挤干水份的瓜皮放入青椒中，煸炒，加适量调料，起锅盛盘。此物清脆带辣，是夏日佐餐的佳品。
3.西瓜皮干烧肉。
上述两种吃法皆适宜选用薄皮危瓜，但我们时时会遇到厚皮瓜，扔了也很可惜，这里介绍的就是这种瓜皮的吃法。
加工同上。
把加工好的瓜皮切成薄片，放在太阳下曝晒，让其迅速失去水份，变成瓜皮干。将晒好的瓜皮干收集起来，存放到冬天雪花漫天菜蔬缺乏之时，将其与肉放在一起，做一碗热腾腾的瓜皮红烧肉，一定会得到家人喝彩的!
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