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茶煲鸡 真情两味

时间:2009-07-23 |来源:三九医药网 收集整理|点击:


  “茶煲”在广州话里面有双重含义,一就是茶煲本身,二是英文“trouble”(麻烦)的谐音,虽然不太正规,但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感,制作特别的“茶煲鸡”,用意也有两种,其一,确实用某种茶来作为底汤或者佐料,其二,暗示制作工序复杂,以作招徕。

  过年时候,大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”,一看名字,就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说,这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的,材料当然少不了中药和排骨,另外还加上了五花腩肉;而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香,将鸡块放进煲内,十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道,鲜嫩香浓,五花肉则入口即溶,排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁,煲的时候自然芳香四溢。

  大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”,暖身暖胃;而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡,怡神清爽。据说,香水莲花不仅可供观赏,还可泡茶、做菜肴,香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等,对人体健康甚为有益,所以用其泡出的香莲茶,澄清甘美,饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶,而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法,特别只在于这种配搭,既有莲花清香,又有清淡鸡香,煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面,零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁,喝起汤来也别有一番诗情画意。