现在的位置：三九医药网 > 饮食 > 人群饮食 >

食品味美的最佳温度

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　许多的不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用的温度有关。科学家们经过研究，将分为喜凉型和喜热型。喜凉型在１０℃左右最好，冷食温度在０～６℃之间的最佳。如凉开水在１２～１５℃时，喝之最爽口；啤酒在夏天饮用以６～８℃最为清口宜人，冬天则在１０～１２℃时最醇美 ；汽水在４～５℃时最好喝；冷咖啡在６℃时最适宜；果汁在８～１０℃时最具天然风味；西瓜在８℃左右风味 最纯；酸食在１０～１４℃时味道基本上不会改变。喜热的在６０～６５℃之间最好，如热茶在６５℃时 既好喝又解渴；热牛奶以６３℃最甜润可口；冲饮蜂蜜在６０℃时最爽口，且营养成分不受影响；热咖啡在７０℃ 时品味最佳；肉类在７０～７５℃时最为香美鲜嫩；甜食在３７℃时感觉最甜；咸食、苦食温度越高则味道越淡。所以，在进行如下操作时应该注意其温度： 　　１． 泡茶用７０～８０℃的开水 用这个温度的水泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素Ｃ、咖啡碱、鞣酸等不被破坏。 　　２． 加热牛奶以６０～７０℃为宜 牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在６０～６２℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到１００℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在６０～７０℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。　　３．用５０～６０℃的水冲蜂蜜 过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性。 　　４． 放味精时的最佳温度为７０～９０℃ 时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在７０～９０℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过１２０℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。 　　５． 煎炸海鲜时海鲜内部的温度达到７０℃为好 海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，即会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。