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黄鱼不剖肚 勿忘撕头皮

时间：2009-07-23 |来源：三九医药网 收集整理|点击：次


　　黄鱼，是我国主要海产四大经济鱼类之一，味道鲜美，营养丰富，不同的烹调方法，可烹制出各种美味佳肴，是宴席和家庭餐桌上常见的佳品。但在加工黄鱼时，您一定要注意下述两点：　　其一，黄鱼不宜开膛去内脏。黄鱼属暖水性近海鱼类，喜欢生活在混浊的海水中，平时散游在大海里，每年春暖花开之际，是黄鱼生儿育女的时候，它们开始集中到海水中上层，浩浩荡荡地奔向大陆沿海旅行产卵。黄鱼北上常是统一行动，一边游，一边发出震耳欲聋的声响，以助其威。黄鱼之所以能发出声音，主要是靠体内充满气体的鳔，黄鱼的鳔一般都很发达。由于黄鱼具有这一特征，所以，黄鱼的腹腔很大，腹肉很薄。又由于黄鱼为肉食性鱼类，内脏很少，肉质呈蒜瓣状。一旦开膛去内脏，鱼腹很容易翻卷破碎，从而影响烹调效果。为了保持鱼体的完美，加工黄鱼时一定要做到不要开膛去内脏。　　那么，怎样才能取内脏不开膛呢？您可以用两根筷子，从鱼嘴里伸进腹部把内脏取出。先在肛门处切一竖刀，把肠子割断，然后将一根筷子从鱼嘴伸进去别过左侧鱼鳃以后再进入腹部，再将另一根筷子用同法从右侧进入腹部，再把这两根筷子并拢，同时向一个方向转三四次，鱼内脏就绕到筷子上，这时把筷子拔出来，不但内脏清除，连鳃也一同去掉了。　　其二，加工黄鱼时不要忘了撕去鱼的头皮。黄鱼的头皮很薄，头颅骨呈蜂窝状，在凹陷处存有粘液，腥味很大。如果不撕头皮，把鱼放到油锅中去炸，鱼头中的黏液就会溢出，头皮崩裂后，不仅油弄腥了，而且流出的黏液遇到热油还会往外四溅，很容易烫人。加工时，撕掉头皮，把黏液洗净，用布擦干，不仅不会出现以上情况，还能保持鱼头的完整。所以您在烹调黄鱼前，一定要把鱼的头皮撕掉。  （李桂兰）